Taller de desinfección sanitaria y control microbiano en productos cárnicos.
Limpieza y desinfección de equipos:
Cepillado con agua limpia (agua caliente) → limpieza con agente de limpieza → lavado con agua → alcohol 75% o solución de hipoclorito de sodio de 150-200 ppm durante 30 minutos → enjuague con agua.
- Frote el picadora de carne, licuadora, vaso, picadora, máquina de inyección, máquina de enemas, máquina de ligadura, etc., al menos una vez al día, y desinfectarlos todos los lunes, miércoles y viernes. Al producir diferentes productos, cada vez debes fregar la máquina. Después de usar el máquina de inyección de solución salina para carne, saque las agujas de inyección, frótelas una por una, sople con aire comprimido, sumérjalas en agua desinfectante, enjuáguelas antes de usarlas y protéjalas contra la obstrucción de las agujas.
2. Cuando el equipo falla y necesita ser reparado, si el tiempo de reparación excede los 30 minutos, la carne se descarga a otras máquinas para su producción (la temperatura se reduce cuando no se puede producir); El mantenimiento interno del equipo debe ser desinfectado antes de su uso.
Herramientas Limpieza y desinfección:
Cepillado con agua limpia → fregado con agente de limpieza → enjuague con agua clara → agua de secado: desinfección con solución de NaClO de 150-200 ppm durante 30 minutos → enjuague con agua y agua empapada (la tabla de cortar se cepilla según el orden desde la superficie hasta la pared lateral y la pierna )