Désinfection sanitaire et contrôle microbien dans un atelier de produits carnés

Nettoyage et désinfection du matériel :

Brossage à l'eau propre (eau chaude) → nettoyage avec agent de nettoyage → lavage à l'eau → alcool 75% ou solution d'hypochlorite de sodium 150-200 ppm pendant 30 minutes → rincer à l'eau.

1. Frottez le hachoir à viande, mixeur, gobelet, machine à découper, Machine à injection, machine à lavement, appareil de ligature, etc., au moins une fois par jour, et désinfectez-les tous les lundis, mercredis et vendredis. Lors de la fabrication de différents produits, vous devez à chaque fois frotter la machine. Après avoir utilisé le machine d'injection de solution saline pour la viande, retirez les aiguilles d'injection, frottez-les une par une, soufflez-les avec de l'air comprimé, trempez-les dans de l'eau désinfectante, rincez-les avant utilisation et évitez le blocage de l'aiguille.

2. Lorsque l'équipement tombe en panne et doit être réparé, si le temps de réparation dépasse 30 minutes, la viande est déchargée vers d'autres machines pour la production (la température est réduite lorsqu'elle ne peut pas être produite) ; l'entretien interne du matériel doit être désinfecté avant utilisation.

Outils Nettoyage et désinfection :

Brossage à l'eau propre → gommage avec agent de nettoyage → rinçage à l'eau claire → eau de séchage — désinfection par solution NaClO 150-200 ppm pendant 30 minutes → rinçage à l'eau et eau arrosée (la planche à découper est brossée selon l'ordre de la surface à la paroi latérale jusqu'à la jambe )