{"id":32265,"date":"2021-10-26T11:30:44","date_gmt":"2021-10-26T03:30:44","guid":{"rendered":"https:\/\/www.meatprocessingmachine.org\/?p=32265"},"modified":"2023-02-02T15:16:11","modified_gmt":"2023-02-02T07:16:11","slug":"food-smoking-machine-introduction","status":"publish","type":"info","link":"https:\/\/www.meatprocessingmachine.org\/fr\/Info\/food-smoking-machine-introduction\/","title":{"rendered":"Introduction \u00e0 la machine \u00e0 fumer les aliments"},"content":{"rendered":"
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La <\/a>machine \u00e0 fumer les aliments est principalement utilis\u00e9e dans certains processus de transformation de la viande. Les fumoirs<\/a> ont de nombreuses fonctions, qui peuvent r\u00e9aliser des fonctions de cuisson, de s\u00e9chage, de fumage et de coloration des aliments. Ce sont toutes des m\u00e9thodes de chauffage n\u00e9cessaires dans le processus de transformation des aliments. Voici une pr\u00e9sentation d\u00e9taill\u00e9e des fonctions du fumoir alimentaire<\/p>

Machine \u00e0 fumer des aliments <\/h2>


La r\u00e9alisation n\u00e9cessite un g\u00e9n\u00e9rateur de vapeur externe. Le g\u00e9n\u00e9rateur de vapeur a trois m\u00e9thodes : chauffage \u00e9lectrique, chauffage au gaz et chauffage au gaz. La vapeur g\u00e9n\u00e9r\u00e9e entre dans le corps du four par le tuyau de vapeur pour r\u00e9aliser la fonction de cuisson du produit. Cuisson : Pour r\u00e9aliser la cuisson, il doit \u00eatre \u00e9quip\u00e9 d'un g\u00e9n\u00e9rateur de vapeur ou d'une chaudi\u00e8re industrielle. Le g\u00e9n\u00e9rateur de vapeur peut \u00eatre \u00e0 chauffage \u00e9lectrique, \u00e0 gaz naturel, ou \u00e0 chauffage au gaz (la puissance de chauffage \u00e9lectrique du g\u00e9n\u00e9rateur de vapeur est de 18KW, et il est recommand\u00e9 de choisir les deux autres m\u00e9thodes de chauffage). La vapeur est directement introduite dans le fumoir pour r\u00e9aliser la fonction de cuisson.<\/p>

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Machine \u00e0 fumer les aliments<\/figcaption><\/figure>

Fumeur d'aliments s\u00e9chage<\/h2>


S\u00e9chage par chauffage \u00e9lectrique : utiliser l'\u00e9lectricit\u00e9 pour chauffer le tube de chauffage \u00e9lectrique, le tube de chauffage dissipera de la chaleur, le moteur entra\u00eene le ventilateur axial pour aspirer la chaleur, puis la chaleur est rejet\u00e9e par le ventilateur, et la chaleur passe par le d\u00e9flecteur (petit) ou le d\u00e9flecteur (grand) pour circuler dans tout le four afin d'atteindre le s\u00e9chage.<\/p>


Chauffage et s\u00e9chage \u00e0 la vapeur : la vapeur chauffe la bobine en cuivre (la bobine en cuivre n'a aucune signification sans une source de vapeur). La bobine en cuivre rayonne de la chaleur, et le moteur entra\u00eene le ventilateur \u00e0 flux axial pour aspirer la chaleur, puis le ventilateur \u00e0 flux axial rejette la chaleur, et la chaleur passe \u00e0 travers le d\u00e9flecteur (petit) ou le d\u00e9flecteur (grand) qui circule dans tout le four pour r\u00e9aliser le s\u00e9chage (au cours du processus de chauffage \u00e0 la vapeur de la bobine en cuivre \u00e0 nouveau, la vapeur se transforme en eau condens\u00e9e, et l'eau condens\u00e9e sera \u00e9vacu\u00e9e par le pi\u00e8ge).<\/p>

Machine \u00e0 fumer la viande<\/h2>
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Fumeur de nourriture <\/figcaption><\/figure>


(1) Fumage int\u00e9gr\u00e9 : m\u00e9langez le mat\u00e9riau \u00e0 fumer et le sucre selon le ratio appropri\u00e9 et ajoutez la bo\u00eete de fumage int\u00e9gr\u00e9e, r\u00e9glez le temps et la temp\u00e9rature de fumage appropri\u00e9s sur le panneau de contr\u00f4le, et chauffez la fum\u00e9e \u00e0 travers le tube de chauffage \u00e9lectrique. Le mat\u00e9riau subit une combustion incompl\u00e8te, et le moteur \u00e0 flux axial entra\u00eene le ventilateur pour faire avancer et reculer le ventilateur afin que les substances volatiles produites par la combustion incompl\u00e8te du mat\u00e9riau \u00e0 fumer soient uniform\u00e9ment dispers\u00e9es dans le four, et la nourriture est fum\u00e9e et color\u00e9e.<\/p>


(2) Fumage externe : Le processus de fumage est similaire \u00e0 celui du fumage int\u00e9gr\u00e9, sauf qu'en comparaison avec le fumage int\u00e9gr\u00e9, le fumage externe pr\u00e9sente l'avantage de contr\u00f4ler librement la taille de la fum\u00e9e et la concentration de la fum\u00e9e, et la fum\u00e9e entre dans le fumoir gr\u00e2ce \u00e0 l'action du souffleur. Apr\u00e8s le passage, elle est filtr\u00e9e avant d'\u00eatre introduite dans le corps du four, ce qui r\u00e9duit consid\u00e9rablement le contenu du rapport de 3 et 4-ph\u00e9nylpropane dans la fum\u00e9e. Lorsque le saumon est fum\u00e9 \u00e0 froid, la temp\u00e9rature dans le four est maintenue par le compresseur pour atteindre un effet de 0-30 \u2103, et la chambre de fumage fume normalement.<\/p>


De plus, il convient de noter que le bois fum\u00e9 est g\u00e9n\u00e9ralement plus bois\u00e9, et certaines r\u00e9gions utilisent \u00e9galement du son de riz, du th\u00e9, etc., ou utilisent des m\u00e9dicaments traditionnels chinois, des \u00e9corces de mandarine, etc. La haute teneur en r\u00e9sine du pin, de l'orme, du p\u00eacher et de l'abricot produira de la fum\u00e9e noire ; le kaki et le m\u00fbrier produisent des odeurs particuli\u00e8res, ce qui n'est pas adapt\u00e9 au bois fum\u00e9.<\/p>

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La structure interne du fumeur de nourriture<\/figcaption><\/figure>

Coloration de la machine \u00e0 fumer les aliments<\/h2>

Le processus de fumage est color\u00e9 en m\u00eame temps. Si vous voulez le fumer en jaune clair, utilisez de la sciure de bois et ajoutez du sucre blanc, et fumez-le en brun avec de la sciure de bois et du sucre brun. La profondeur de la couleur peut \u00eatre d\u00e9termin\u00e9e en fonction de la teneur en sucre. La machine \u00e0 fumer les aliments est efficace pour colorer les aliments.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

La machine \u00e0 fumer les aliments est principalement utilis\u00e9e dans certains processus de transformation de la viande. Les fumoirs ont de nombreuses fonctions, qui peuvent r\u00e9aliser des fonctions en cuisant, en s\u00e9chant, en fumant et en colorant les aliments. Ce sont tous des m\u00e9thodes de chauffage n\u00e9cessaires dans le processus de transformation des aliments. Voici une introduction d\u00e9taill\u00e9e aux fonctions du fumoir \u00e0 aliments.<\/p>","protected":false},"author":1,"featured_media":32267,"parent":0,"template":"","info-type":[588],"class_list":["post-32265","info","type-info","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","info-type-news"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.meatprocessingmachine.org\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/info\/32265","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.meatprocessingmachine.org\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/info"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.meatprocessingmachine.org\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/info"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.meatprocessingmachine.org\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.meatprocessingmachine.org\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/32267"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.meatprocessingmachine.org\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=32265"}],"wp:term":[{"taxonomy":"info-type","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.meatprocessingmachine.org\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/info-type?post=32265"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}