अपने अंडों की ताजगी कैसे जांचें?

अंडे प्रोटीन में उच्च और पोषक तत्वों से भरपूर होते हैं। खाना पकाने की प्रक्रिया में सबसे अधिक इस्तेमाल होने वाला भोजन, चाहे अंडों को साफ करने की आवश्यकता हो या नहीं, यह कई लोगों की चिंता का विषय है। अधोसेध अंडे कई खतरों से भरे हो सकते हैं।

अंडों के लिए स्थानीय नियम

कई देशों में स्पष्ट नियम हैं। अमेरिका सरकार का नियम है कि सुपरमार्केट में बेचे जाने वाले अंडों को धोना चाहिए; अंडों को ठंडा रखकर उनकी “ताजगी अवधि” बढ़ाई जाती है। यह तरह का नियम कई देशों में मौजूद है और यह एक प्रवृत्ति बन गई है। इसलिए, अंडा उद्योग को संचालित करने के लिए एक अंडा धोने की मशीन खरीदना आवश्यक है, साथ ही अन्य सहायक उपकरण, अंडा ग्रेडर, और अंडा इंकजेट प्रिंटर।

क्या अंडे की ताजगी की जांच कैसे करें?

प्रकार एक : जितना बड़ा फैलाव और किनारों का अधिक अनियमित होना, उतना ही अधिक पुराना अंडा होगा। सामान्यतः, अंडे के अंडकोष और अंडे के सफेद के बीच एक पतली फिल्म होती है, जिसे पेशेवर रूप से “योक फिल्म” कहा जाता है। जैसे-जैसे भंडारण का समय बढ़ता है, अंडे के अंडकोष की लोच कम होती जाती है, या टूट भी सकती है।

और अंडे का अंडकोष मिल जाएगा। अधिक स्पष्ट परिणाम यह है कि जब एक अंडा तोड़ा जाता है, तो अंडकोष तुरंत फैल जाता है, कोई “लिपटा” हुआ अनुभव नहीं होता, और यह बहुत सहज होता है।

प्रकार दो: हवा के कक्ष का आकार देखें, जितना बड़ा हवा का कक्ष होगा, अंडे उतने ही कम ताजगी वाले होंगे। हवा का कक्ष कहाँ है? अंडे छीलते समय, आप अक्सर अंडे के बड़े सिर के किनारे पर एक डेंट देखते हैं, सही? वह अंडे का “हवा का कक्ष” है। अंडे के जन्म से ही इसका वजन बदलना शुरू हो जाता है, सामान्यतः यह हल्का होता जाता है।

यह इसलिए है क्योंकि अंडे की खोल में छिद्र होते हैं, जो अंडे के अंदर की नमी को लगातार वाष्पित करने की अनुमति देते हैं, और अंडे का वजन धीरे-धीरे कम हो जाता है। हाँ, अंडा बच्चा अभी भी एक सांस लेने वाला अंडा है जब वह मां मुर्गी के शरीर से बाहर आता है! लेकिन जितना अधिक यह सांस लेता है, पानी कम होता है और यह कम ताजा हो जाता है।

नई अंडे की हवा का कक्ष 3 मिमी से अधिक नहीं होता। यदि आपका अंडा हवा का कक्ष इससे काफी बड़ा है, तो उसकी ताजगी कम होगी। बेशक, गलत भंडारण तापमान और आर्द्रता अंडों के वजन को तेजी से कम कर देंगे।

अंडों को सही तरीके से कैसे संग्रहित करें?

अंडे विभिन्न पदार्थों से आसानी से प्रदूषित हो सकते हैं, तो हम अंडों को सही तरीके से कैसे संरक्षित करें ताकि हम उन्हें सुरक्षित रूप से खा सकें?

1. फ्रीज न करें

फ्रीजिंग से प्रोटीन बदल जाता है, जिससे अंडकोष जम सकता है और संभवतः खोल टूट सकता है।

2. मिलाना नहीं चाहिए

अंदरूनी अंडे की खोल पर कई रोगजनक बैक्टीरिया और मिट्टी होती है। इन्हें न खरीदें और सीधे फ्रिज में न रखें, इससे अन्य खाद्य पदार्थों के साथ संक्रमण हो सकता है।

3. इसे साइड में न रखें

अंडा रखने के समय, बड़े सिर की ओर ध्यान दें, यानी उस सिर की ओर जिसमें हवा का कक्ष है, इससे भंडारण का समय बढ़ सकता है और अंडे के अंडकोष का पीला रंग कम हो सकता है।

अंत में, यह ध्यान देना महत्वपूर्ण है कि अंडों को अनिश्चितकाल तक संग्रहित नहीं किया जा सकता। सामान्यतः, 1 से 2 सप्ताह तक संग्रहित अंडे खाने में कोई समस्या नहीं होती, और सबसे लंबा समय 1 महीने से अधिक नहीं होना चाहिए। अन्यथा, न केवल पोषक तत्व बड़ी मात्रा में नष्ट हो जाएंगे, बल्कि वे “खराब अंडे” भी बन जाएंगे।