मांस उत्पादों में स्वच्छता सं disinfectण और सूक्ष्मजीव नियंत्रण कार्यशाला
उपकरण की सफाई और सं disinfectण:
साफ पानी (गर्म पानी) से ब्रशिंग → सफाई एजेंट से सफाई → पानी से धोना → 75% शराब या 150-200ppm सोडियम हाइपोक्लोराइट समाधान से 30 मिनट तक सं disinfectण → पानी से धोना।
- रगड़ें मांस ग्राइंडर, ब्लेंडर, टम्बलर, चॉपिंग मशीन, इंजेक्शन मशीन, एनिमा मशीन, लिगेशन मशीन, आदि, कम से कम दिन में एक बार, और हर सोमवार, बुधवार, और शुक्रवार को सं disinfectण करें। विभिन्न उत्पादों का उत्पादन करते समय, हर बार मशीन को रगड़ना चाहिए। उपयोग के बाद, meat saline injection machine, इंजेक्शन सुई निकालें, एक-एक कर रगड़ें, संपीड़ित हवा से उड़ाएं, सं disinfectant पानी में भिगोएं, उपयोग से पहले साफ़ करें, और सुई जाम होने से बचें।
2. जब उपकरण फेल हो और मरम्मत की आवश्यकता हो, यदि मरम्मत का समय 30 मिनट से अधिक हो, तो मांस को अन्य मशीनों में उत्पादन के लिए निकाला जाता है (जब उत्पादन संभव न हो तो तापमान कम किया जाता है); उपकरण का आंतरिक रखरखाव करने से पहले सं disinfectण करना आवश्यक है।
उपकरण की सफाई और सं disinfectण:
साफ पानी ब्रशिंग→सफाई एजेंट से रगड़ना→साफ पानी से धोना→सूखने का पानी—150-200ppm NaClO समाधान से 30 मिनट तक सं disinfectण→पानी से धोना और भीगा हुआ पानी (काटने वाली बोर्ड को सतह से लेकर साइड वॉल और पैर तक क्रम से ब्रश किया जाता है)