Workshop di disinfezione sanitaria e controllo microbico nei prodotti carnei
Pulizia e disinfezione delle attrezzature:
Spazzolatura con acqua pulita (acqua calda)→pulizia con detergente→risciacquo con acqua→disinfezione con alcool al 75% o soluzione di ipoclorito di sodio 150-200ppm per 30 minuti→risciacquo con acqua.
- Pulire il macinacarne, frullatore, tumbler, macchina da taglio, macchina per iniezioni, macchina per clisteri, macchina di legatura, ecc., almeno una volta al giorno, e disinfettarle ogni lunedì, mercoledì e venerdì. Quando si producono prodotti diversi, ogni volta si dovrebbe pulire la macchina. Dopo aver usato il macchina di iniezione salina per carne, estrarre gli aghi di iniezione, pulirli uno per uno, soffiarli con aria compressa, immergerli in acqua disinfettante, risciacquarli bene prima dell'uso e prevenire l'ostruzione degli aghi.
2. Quando le attrezzature si guastano e devono essere riparate, se il tempo di riparazione supera i 30 minuti, la carne viene trasferita ad altre macchine per la produzione (la temperatura viene abbassata quando non si può produrre); la manutenzione interna delle attrezzature deve essere disinfettata prima dell'uso.
Pulizia e disinfezione degli strumenti:
Spazzolatura con acqua pulita→pulizia con detergente→risciacquo con acqua pulita→asciugatura con acqua—disinfezione con soluzione di NaClO 150-200ppm per 30 minuti→risciacquo con acqua e acqua imbevuta (la tavola da taglio viene spazzolata seguendo l'ordine dalla superficie alle pareti laterali e alle gambe)