卵が新鮮かどうかをどうやってテストしますか？

卵はタンパク質が豊富で栄養価も高いです。料理の過程で最も一般的に使われる食品であり、卵を洗浄する必要があるかどうかは多くの人の関心事です。 洗っていない卵は多くの危険を伴います。

地域の卵に関する規制

多くの国には明確な規制があります。米国政府は、スーパーマーケットで販売される卵は洗浄しなければならないと規定しています。卵は冷蔵下で販売され、卵の「新鮮期間」を延長します。このような規制は多くの国に存在し、トレンドとなっています。したがって、卵産業を運営するために 卵洗浄機 やその他の付属設備、 卵選別機、および 卵インクジェットプリンター の購入が必要です。

卵が新鮮かどうかをどうやってテストしますか？

タイプ一：広がりが大きく、縁が不規則なほど、卵は古くなっています。通常、卵黄と卵白の間には薄い膜があり、これを専門的に「卵黄膜」と呼びます。保存期間が長くなるほど、卵黄膜の弾力性は次第に小さくなり、ひび割れることもあります。

そして卵黄は一緒に溶けてしまいます。より直感的な結果は、卵を割ったときに黄身がすぐに広がり、「包まれている」感じがなく、とても気軽であることです。

タイプ二： 空気室の大きさを見ると、空気室が大きいほど卵は新鮮ではありません。空気室はどこにありますか？卵を剥くとき、卵の大端側にへこみが見えることがありますよね？それが卵の「空気室」です。卵が生まれてから、その重さは変化し始め、一般的に軽くなっていきます。

これは卵殻に孔があるためで、これにより卵の中の水分が絶えず蒸発し、卵の重さが徐々に減少します。はい、卵は母鶏の体から離れた後も呼吸を続ける卵です！しかし、呼吸すればするほど水分が少なくなり、新鮮さも失われていきます。

新たに産まれた卵の空気室は3mm以下です。もしあなたの卵の空気室がこれよりかなり大きい場合、鮮度は低くなります。もちろん、不適切な保存温度や湿度も卵の重さの減少を加速させます。

卵を適切に保存するにはどうすればよいですか？

卵はさまざまな物質に容易に汚染されるため、安全に食べられるように適切に保存するにはどうすればよいですか？

1. 冷凍しないでください

冷凍はタンパク質を変化させ、黄身を固めて殻を割れる可能性があります。

2. 混ぜないでください

保存された卵の殻には多くの病原菌や汚れが付着しています。これらを購入して冷蔵庫に直接入れるのは避けてください。そうすると他の食品と交差感染を起こす可能性があります。

3. 横に置かないでください

卵を置くときは、大端側、つまり空気室のある端に注意してください。これにより保存期間が延び、卵殻に近いときに黄身が黄色くなるのを防ぐことができます。

最後に、卵は無期限に保存できるわけではないことに注意することが重要です。一般的に、1〜2週間保存した卵は問題なく食べられますが、最長でも1ヶ月を超えないようにしてください。さもなければ、栄養素が大量に失われるだけでなく、「腐った卵」になってしまいます。