スーパーマーケットの卵はなぜこんなにきれいなのか？

卵は私たちの生活において栄養の宝庫です。高品質なたんぱく質、ビタミンA、レシチン、カルシウム、鉄、リンなどの栄養素を提供し、多彩な調理法で美味しくいただけます。多くの人がスーパーマーケットのセールで卵を多く購入しますが、疑問が生じます。なぜスーパーマーケットの卵はそんなにきれいなのか？これほど多くの卵をどのように保存すれば良いのか？

スーパーマーケットの卵はなぜこんなにきれいなのか？

今日スーパーマーケットで販売されている卵の大部分は、元の形の卵ではなく、保存卵です。 きれいな卵とは、洗浄・乾燥、卵割れ検査、 食品グレードのインクによるコーディング、油噴霧による鮮度保持、紫外線殺菌、 重量選別、トレイ包装などの特別な処理を施した卵のことです。これらの工程は、卵殻の残留羽毛や糞便、その他の有害物質を除去し、微生物の侵入を殺菌・抑制して健康を守るために行われます。これらの工程を経ていない卵は、最初に産まれたときに自分自身の保護膜を持っていますが、時間とともに徐々に消失し、新鮮さが失われていきます。きれいな卵の油膜は、卵の保護膜よりも長持ちし、保存に役立ちます。

購入後に卵を洗うべきですか？

スーパーマーケットのきれいな卵の場合、パッケージ自体のことを指し、卵を洗浄し殺菌する工程が出荷前に行われていることを意味します。そして、卵は食用の鉱物油でコーティングされており、細菌汚染から守り、長期間保存できるようになっています。きれいな卵に卵の糞が付着している場合、安全のために洗うことはお勧めしません。卵には自らの保護膜があり、過度の洗浄はこの保護を損ない、細菌の侵入や卵の劣化を招く恐れがあります。最も良い方法は、汚れている部分を優しく拭き取り、きれいな部分には触れず、冷蔵庫に入れることです。

卵はどうやって保存しますか？

1. 透明な卵を購入し、卵パッケージやラベルの賞味期限と保存温度を守るようにしてください。

2. 一般的に、卵は洗う必要はありませんが、鳥の糞に汚染されている場合は水で洗うことができます。洗浄後はすぐに調理してください。

3. 特に高齢者、乳児、妊婦は、生卵や半熟卵、卵製品を食べるのを避けてください。卵は黄身と白身が完全に固まるまで十分に加熱してください。