Hoe zit het met het worstmaakproces?
Worst heeft een heldere kleur en goede smaak. Het doorbreekt de leeftijdslimiet en heeft een breed klantenbestand. Hoe produceer je worsten op commerciële schaal? Welke worstmakerijen zijn inbegrepen in het worstmaakproces'?
Worst maken proces
De stappen in worstproductie omvatten grofweg de volgende stappen: vlees malen, vlees snijden, vlees mengen, worst vullen, binden, roken, verpakken.
- Vlees malen De stap is om een heel stuk varkensvlees in kleine diameter strips te roeren. Als je ingrediënten kleine stukjes vlees zijn, negeer dan deze stap.
- Vlees snijden Deze stap is om het vlees tot een puree te snijden, en het is beter om het in de dierenhuid te vullen.
- Vullen Plaats het gesneden vlees en de kruiden in de vulmachine en roer om een betere smaak te krijgen. Het is het beste om de vacuümvulmachine te gebruiken om de kruiden volledig in het vlees te laten doordringen.
- Klysma Het gebruikt meestal een professionele worstvulmachine. Professionele worstvulmachines kunnen vlees in hoezen vullen met een vaste hoeveelheid, en het zal een knoop binden op een bepaalde lengte van het vierkant.
- Binden Deze stap is handig voor de volgende stap roken, het is beter om het op een bepaalde lengte te binden.
- Roken Het is een belangrijke stap in worstproductie, het bepaalt direct de kleur en smaak van de worst. Bonden worsten krijgen een heldere kleur door stomen, drogen, roken. De worst krijgt meestal kleur door te roken, het kan verschillende rookkleuren verkrijgen door verschillende rookmaterialen te gebruiken.
- Visfilets, Hele Vis en Vis Snacks: Om transport en opslag te vergemakkelijken, wordt er meestal gebruik gemaakt van een vacuümverpakkingsmachine voor het verpakken van worsten.
Door bovenstaande stappen kun je heerlijke gerookte worst krijgen.
Het commerciële worstproductieproces
Commercieel gezien moet de worstproductie worden voltooid door worstmakerijen. Voor een kleine worstproductielijn zijn de volgende machines nodig:
Vleesmolen, klopper/hakmachine, vacuümvulmachine, worstvulmachine, draadklemmachine, rookkast (kan koken, drogen, roken, kleuren), vacuümverpakkingsmachine, pasteuriseringslijn.