Desinfecção sanitária e controle microbiano em oficina de produtos cárneos
Limpeza e desinfecção de equipamentos:
Escovação com água limpa (água quente) → limpeza com agente de limpeza → lavagem com água → álcool 75% ou solução de hipoclorito de sódio 150-200ppm por 30 minutos → enxágue com água.
- Esfregue o moedor de carne, liquidificador, copo, máquina de picar, máquina de injeção, máquina de enema, máquina de ligadura, etc., pelo menos uma vez por dia, e desinfetá-los todas as segundas, quartas e sextas-feiras. Ao produzir produtos diferentes, cada vez que você deve esfregar a máquina. Depois de usar o máquina de injeção salina de carne, retire as agulhas de injeção, esfregue-as uma por uma, sopre-as com ar comprimido, mergulhe-as em água desinfetante, enxágue-as antes de usar e proteja-as contra entupimento da agulha.
2. Quando o equipamento falha e necessita de reparação, se o tempo de reparação for superior a 30 minutos, a carne é descarregada para outras máquinas para produção (a temperatura é reduzida quando não pode ser produzida); a manutenção interna do equipamento deve ser desinfetada antes do uso.
Ferramentas Limpeza e desinfecção:
Escovação com água limpa → esfregação com agente de limpeza → enxágue com água limpa → água de secagem - desinfecção com solução de NaClO 150-200 ppm por 30 minutos → enxágue com água e água encharcada (a tábua de corte é escovada de acordo com a ordem da superfície até a parede lateral até a perna )