Санитарная дезинфекция и микробиологический контроль в цехе мясных изделий
Очистка и дезинфекция оборудования:
Чистка щеткой чистой водой (горячей водой) → очистка чистящим средством → промывка водой → спирт 75% или раствор гипохлорита натрия с концентрацией 150–200 ppm в течение 30 минут → промыть водой.
- Почистите мясорубка, блендер, стакан, измельчитель, литьевая машина, машина для клизмы, аппарат для перевязки и т. д. не реже одного раза в день и дезинфицируйте их каждый понедельник, среду и пятницу. При производстве различных продуктов каждый раз следует мыть машину. После использования машина для инъекций мясного солевого раствора, вытащите иглы для инъекций, очистите их одну за другой, продуйте сжатым воздухом, замочите в дезинфицирующей воде, промойте перед использованием и предохраняйте от закупорки иглы.
2. При выходе оборудования из строя и необходимости его ремонта, если время ремонта превышает 30 минут, мясо перегружается в другие машины для производства (при невозможности его производства температура снижается); внутренние части оборудования должны быть продезинфицированы перед использованием.
Инструменты для очистки и дезинфекции:
Чистка чистой водой → очистка чистящим средством → ополаскивание чистой водой → сушка воды — дезинфекция раствором NaClO 150–200 ppm в течение 30 минут → промывка водой и заливание водой (разделочная доска чистится в соответствии с порядком от поверхности к боковой стенке и ножке) )