Làm thế nào để kiểm tra xem trứng của bạn còn tươi hay không?
Trứng giàu protein và nhiều dưỡng chất. Thực phẩm thường dùng trong quá trình nấu ăn, việc trứng có cần phải làm sạch hay không là mối quan tâm của nhiều người. Trứng chưa rửa có thể gây nhiều nguy hiểm.
Quy định địa phương về trứng
Nhiều quốc gia có quy định rõ ràng. Chính phủ Hoa Kỳ quy định rằng trứng bán trong siêu thị phải được rửa sạch; trứng được bán dưới dạng làm lạnh để kéo dài “thời gian tươi” của trứng. Quy định này tồn tại ở nhiều quốc gia và đã trở thành xu hướng. Do đó, cần mua một máy rửa trứng để vận hành ngành công nghiệp trứng, cũng như các thiết bị hỗ trợ khác, máy phân loại trứng, và máy in phun trứng.
Làm thế nào để kiểm tra xem trứng còn tươi hay không?
Loại một: Trứng càng lan rộng và các cạnh càng không đều, trứng càng cũ. Thông thường, sẽ có một lớp mỏng giữa lòng đỏ và lòng trắng, gọi là “màng lòng đỏ” theo thuật ngữ chuyên ngành. Khi thời gian bảo quản càng lâu, độ đàn hồi của màng lòng đỏ sẽ ngày càng giảm, hoặc thậm chí bị rách.
Và lòng đỏ trứng sẽ tan chảy cùng nhau. Kết quả trực quan hơn là khi mở trứng, lòng đỏ sẽ lan ra ngay lập tức, không có cảm giác “bọc”, rất thoải mái.
Loại hai: Nhìn vào kích thước của khoang khí, khoang khí càng lớn, trứng càng ít tươi. Khoang khí nằm ở đâu? Khi bóc trứng, bạn thường thấy một vết lõm ở bên cạnh đầu lớn của trứng, đúng không? Đó là “khoang khí” của trứng. Từ khi trứng được sinh ra, trọng lượng của nó bắt đầu thay đổi, thường ngày càng nhẹ đi.
Điều này là do có các lỗ nhỏ trong vỏ trứng, cho phép hơi ẩm trong trứng liên tục bay hơi, và trọng lượng của trứng sẽ giảm dần. Đúng vậy, trứng vẫn còn là trứng thở sau khi rời khỏi cơ thể gà mẹ! Nhưng càng thở lâu, trứng càng mất nước và càng ít tươi.
Khoang khí của trứng mới đẻ không quá 3 mm. Nếu khoang khí của trứng của bạn lớn hơn nhiều so với mức này, độ tươi sẽ thấp hơn. Tất nhiên, nhiệt độ và độ ẩm bảo quản không đúng cách sẽ thúc đẩy quá trình mất nước của trứng.
Làm thế nào để bảo quản trứng đúng cách?
Trứng dễ bị nhiễm bẩn bởi các chất khác nhau, làm thế nào để chúng ta bảo quản trứng đúng cách để có thể ăn an toàn?
1. Không đóng băng
Việc đóng băng làm thay đổi protein, khiến lòng đỏ đông lại và có thể làm vỡ vỏ.
2. Không trộn lẫn
Có nhiều vi khuẩn gây bệnh và bụi bẩn trên vỏ trứng đã được bảo quản. Không mua chúng và bỏ trực tiếp vào tủ lạnh, điều này có thể gây nhiễm chéo với các thực phẩm khác.
3. Không đặt nghiêng
Khi đặt trứng, chú ý đến đầu lớn, đó là phần có khoang khí, giúp kéo dài thời gian bảo quản và ngăn chặn lòng đỏ trứng bị vàng khi gần vỏ trứng.
Cuối cùng, cần lưu ý rằng trứng không thể bảo quản vô hạn. Nói chung, trứng bảo quản từ 1 đến 2 tuần là không vấn đề để ăn, và thời gian dài nhất không nên quá 1 tháng. Nếu không, không chỉ mất đi lượng lớn dinh dưỡng, mà còn trở thành “trứng hỏng”.