如何測試雞蛋是否新鮮？

雞蛋富含蛋白質，營養豐富。在烹飪過程中最常用的食材之一，是否需要清洗雞蛋，是許多人的關心點。 未洗的雞蛋可能存在許多危險。

本地的雞蛋規定

許多國家有明確的規定。美國政府規定超市銷售的雞蛋必須洗淨；雞蛋在冷藏條件下銷售，以延長雞蛋的“新鮮期”。這種規定在許多國家都存在，並已成為一種趨勢。因此，購買蛋洗機來操作雞蛋產業，以及其他配套設備，蛋分級機，和蛋噴墨機，是必要的。

如何測試雞蛋是否新鮮？

類型一：擴散越大、邊緣越不規則，雞蛋越不新鮮。通常，蛋黃和蛋白之間會有一層薄膜，專業稱為“蛋黃膜”。隨著保存時間的延長，蛋黃膜的彈性會越來越小，甚至會破裂。

蛋黃會融合在一起。更直觀的結果是，當雞蛋被敲開時，蛋黃會立即散開，沒有“包裹”的感覺，非常隨意。

類型二： 查看空氣室的大小，空氣室越大，雞蛋的新鮮度越低。空氣室在哪裡？剝蛋時，你經常會看到蛋大端側面有一個凹陷，對吧？那就是雞蛋的“空氣室”。從雞蛋出生的那一刻起，它的重量就開始變化，通常會越來越輕。

這是因為蛋殼上有孔隙，會讓雞蛋內的水分持續蒸發，導致雞蛋的重量逐漸減少。是的，雞蛋在離開母雞身體後仍然是呼吸的蛋！但呼吸越久，水分越少，新鮮度也越低。

新鮮雞蛋的空氣室不超過3毫米。如果你的雞蛋空氣室明顯大於這個尺寸，則新鮮度較低。當然，不當的存放溫度和濕度也會加速雞蛋的失重。

如何妥善保存雞蛋？

雞蛋容易受到各種物質的污染，我們該如何妥善保存雞蛋，以便安全食用？

1. 不要冷凍

冷凍會改變蛋白質，導致蛋黃凝固，甚至可能裂開蛋殼。

2. 不要混放

存放的雞蛋殼上有許多致病菌和污垢，不要直接購買後放入冰箱，否則會引起交叉感染。

3. 不要側放

放置雞蛋時，注意大端，即有空氣室的那一端，這樣可以延長保存時間，並防止蛋黃在接近蛋殼時變成黃色。

最後，需要注意的是，雞蛋不能無限期存放。一般來說，存放1到2週的雞蛋是沒問題的，最長不應超過1個月。否則，不僅營養會大量流失，還會變成“壞蛋”。