肉品廠房的衛生消毒與微生物控制

設備清潔與消毒：

用清水（熱水）刷洗→清潔劑清洗→用水沖洗→用75%的酒精或150-200ppm次氯酸鈉溶液消毒30分鐘→用水沖洗。

1. 刷洗 肉磨機» 攪拌機、滾筒、切碎機， 注射機, 灌腸機» 結紮機等，每天至少一次，並在每週一、三、五進行消毒。生產不同產品時，每次都應刷洗機器。使用後， 肉類鹽水注射機» 拔出注射針，逐一刷洗，用壓縮空氣吹乾，浸泡在消毒水中，使用前徹底沖洗乾淨，並防止針頭堵塞。

2. 當設備故障需要修理時，如果修理時間超過30分鐘，肉品將被排放到其他機器進行生產（無法生產時溫度會降低）；設備內部維修前必須進行消毒。

工具清潔與消毒：

用清水刷洗→用清潔劑刷洗→用清水沖洗→乾燥水—用150-200ppm次氯酸鈉溶液消毒30分鐘→用水沖洗並用水淋濕（切割板按照由表面到側壁再到腿的順序刷洗）