Hygienische Desinfektion und mikrobiologische Kontrolle in der Fleischwarenwerkstatt
Geräte reinigen und desinfizieren:
Reines Wasser (heißes Wasser) Bürsten → Reinigungsmittelreinigung → Wasserwäsche → 75 % Alkohol oder 150-200 ppm Natriumhypochlorit-Lösung für 30 Minuten → mit Wasser abspülen.
- Reiben Sie die Mahlmaschine, Mixer, Tumbler, Hackmaschine, Injektionsmaschine, Einlaufmaschine, Ligationsmaschine usw., mindestens einmal täglich, und sie jeden Montag, Mittwoch und Freitag desinfizieren. Bei der Herstellung verschiedener Produkte sollte die Maschine jedes Mal gereinigt werden. Nach der Verwendung des Fleischsalzlake-Injektionsmaschine, Injektionsnadeln herausziehen, sie einzeln reinigen, mit Druckluft ausblasen, in Desinfektionswasser einweichen, vor der Verwendung gründlich spülen und gegen Nadelfilterung schützen.
2. Wenn die Geräte ausfallen und repariert werden müssen, und die Reparaturzeit 30 Minuten überschreitet, wird das Fleisch zur Produktion auf andere Maschinen umgeleitet (die Temperatur wird reduziert, wenn nicht produziert werden kann); die interne Wartung der Geräte muss vor der Verwendung desinfiziert werden.
Werkzeugreinigung und Desinfektion:
Reinigung mit Wasser → Reinigungsmittelreinigung → klares Wasser spülen → Trocknungswasser—Desinfektion mit 150-200 ppm NaClO-Lösung für 30 Minuten → Wasser spülen und tränken (das Schneidebrett wird entsprechend der Reihenfolge von der Oberfläche zur Seitenwand und zum Bein gebürstet)