Очистка и дезинфекция оборудования: Мойка горячей водой (горячая вода) → очистка моющим средством → промывка водой → дезинфекция 75% спиртом или раствором гипохлорита натрия 150-200ppm в течение 30 минут → ополаскивание водой.
  1. Тщательная очистка Мясорубка, блендер, тумблер, измельчительная машина, инъекционная машина, клизма, машина для лигирования и т. д., как минимум один раз в день, и дезинфицировать их каждый понедельник, среду и пятницу. При производстве различных продуктов каждое использование машины должно сопровождаться её очисткой. После использования Машина для инъекции солевого раствора в мясо, извлеките инъекционные иглы, очистите их по одной, продуйте сжатым воздухом, замочите в дезинфицирующем растворе, тщательно промойте перед использованием и избегайте засорения игл.
2. Когда оборудование выходит из строя и требует ремонта, если время ремонта превышает 30 минут, мясо сбрасывается на другие машины для производства (температура снижается, если его нельзя производить); внутреннее обслуживание оборудования должно быть продезинфицировано перед использованием. Очистка и дезинфекция инструментов: Мойка горячей водой → очистка моющим средством → ополаскивание чистой водой → сушка водой — дезинфекция раствором NaClO 150-200ppm в течение 30 минут → ополаскивание водой и обработка водой (доска для нарезки очищается по порядку: поверхность, боковая стенка, ножки)