Gıda Ürünlerinde Hijyenik Dezenfeksiyon ve Mikrobiyal Kontrol Atölyesi

Ekipman temizliği ve dezenfeksiyonu:

Temiz suyla (sıcak suyla) fırçalama → temizlik maddesiyle temizleme → suyla yıkama → u alkol veya 150-200ppm sodyum hipoklorit çözeltisi ile 30 dakika dezenfeksiyon → suyla durulama.

1. Ovmak et öğütücü, blendır, tumbler, doğrama makinesi, enjeksiyon makinesi, enema makinesi, ligasyon makinesi, vb., en az günde bir kez, ve her Pazartesi, Çarşamba ve Cuma dezenfekte edilir. Farklı ürünler üretirken, her seferinde makineyi ovmalısınız. Kullanımdan sonra et salin enjeksiyon makinesi, enjeksiyon iğnelerini çıkarın, tek tek ovun, sıkıştırılmış hava ile üfleyin, dezenfektan suda bekletin, kullanmadan önce temizce durulayın ve iğne tıkanıklığını önleyin.

2. Ekipman arızalandığında ve tamir edilmesi gerektiğinde, tamir süresi 30 dakikayı aşarsa, et başka makinelerde üretim için boşaltılır (üretim yapılamıyorsa sıcaklık düşürülür); ekipmanın iç bakımı kullanılmadan önce dezenfekte edilmelidir.

Aletlerin Temizliği ve Dezenfeksiyonu:

Temiz suyla fırçalama→temizlik maddesiyle ovma→temiz suyla durulama→kurulama suyu—150-200ppm NaClO çözeltisi ile 30 dakika dezenfeksiyon→su ile durulama ve ıslak bırakma (kesim tahtası yüzeyden yan duvara ve bacağa doğru sıralı olarak fırçalanır)