Vệ sinh hợp vệ sinh và kiểm soát vi sinh trong xưởng chế biến thịt

Vệ sinh và khử trùng thiết bị:

Chải nước sạch (nước nóng)→tẩy rửa bằng dung dịch tẩy rửa→rửa bằng nước→sử dụng cồn 75% hoặc dung dịch sodium hypochlorite 150-200ppm trong 30 phút→xả nước.

1. Chà sạch máy nghiền thịt, máy xay sinh tố, máy trộn, máy thái thịt, máy tiêm, máy bơm enema, máy nối dây, v.v., ít nhất một lần mỗi ngày, và khử trùng chúng vào thứ Hai, thứ Tư và thứ Sáu. Khi sản xuất các sản phẩm khác nhau, mỗi lần bạn nên chà sạch máy. Sau khi sử dụng Máy Tiêm Muối Thịt, rút kim tiêm ra, chà sạch từng cái, thổi khí nén, ngâm trong nước khử trùng, xả sạch trước khi sử dụng, và phòng ngừa tắc kim.

2. Khi thiết bị gặp sự cố và cần sửa chữa, nếu thời gian sửa chữa vượt quá 30 phút, thịt sẽ được chuyển sang các máy khác để sản xuất (nhiệt độ giảm khi không thể sản xuất); việc bảo trì nội bộ của thiết bị phải được khử trùng trước khi sử dụng.

Vệ sinh và khử trùng dụng cụ:

Chải nước sạch→tẩy rửa bằng dung dịch tẩy rửa→xả nước sạch→sấy khô nước—khử trùng bằng dung dịch NaClO 150-200ppm trong 30 phút→xả nước và nước thấm (bàn cắt được chải theo thứ tự từ bề mặt đến thành bên và chân)