ما هي العوامل التي تؤثر على طعم كرات اللحم؟
كرات اللحم هي طعام مفضل في العديد من البلدان، وعند ذكر كرات اللحم، ستفكر فورًا في تناول الحساء والقدح الساخن. يمكنك أيضًا قليها وطهيها، لكنها لذيذة جدًا! فكيف تصنع كرات اللحم بالضبط وكيف تعمل آلة الكرات اللحمية؟ ما العوامل التي تؤثر على طعم كرات اللحم؟
أنواع كرات اللحم.
هناك العديد من أنواع كرات اللحم، فهي تنقسم إلى كرات لحم البقر، كرات لحم الخنزير، كرات السمك، كرات الدجاج، كرات الجمبري، وغيرها، تمامًا مثل الممارسات المنزلية، فكل مكان لديه طرق إنتاج مختلفة، ثم يتم تقسيم آلة الكرات اللحمية إلى نوعين أساسين: الخفق بسرعة عالية أو ببطء. الخفق بسرعة عالية يعطي طعمًا ناعمًا، أما الخفق البطيء فهو يقلد تأثير الطرق بالخبط ليعطي طعمًا يشبه لحم البقر المفروم. هذا هو نوع الإنتاج لهذه الآلة.
درجة حرارة الخلط تؤثر على طعم كرات اللحم.
درجة حرارة كرات اللحم أو كرات السمك مهمة جدًا عند الخفقان، من بداية معالجة المواد الخام إلى معالجة حرارة عجينة اللحم يجب أن يتم التحكم فيها بدقة لتكون أقل من 10 درجات، لضمان أن تكون كرات اللحم النهائية صلبة ومرنة. ثم كيف يمكننا التحكم في درجة حرارة عجينة اللحم بشكل جيد أقل من 10 درجات؟ اختر عدد كرات اللحم في إنتاج درجة حرارة اللحم التي لا ترتفع كثيرًا، المعدات آلة كرات اللحم تأتي مع ضاغط يمكنه تبريد العجينة تلقائيًا، مما يضمن بشكل فعال عدم ارتفاع حرارة العجينة. الصورة أدناه هي صورة لآلة الكرات اللحم.
آلة صنع كرات اللحم | آلة تشكيل كرات اللحم
وقت الخلط يؤثر على طعم كرات اللحم.
عملية هرس اللحم إلى أن يتم خفق دلو من اللحم يجب أن يتم التحكم فيها، فمواعيد هرس اللحم تختلف حسب نوع كرات اللحم، بما في ذلك ما إذا كانت المعدات التي تختارها بطيئة أو عالية السرعة. تختلف سرعة عملية صنع اللحم ووقت خفق دلو اللحم، ويجب التحكم فيه، حيث أن وقت الخفق يختلف حسب سرعة الجهاز. نشارك أولاً الوقت اللازم لاستخدام آلة اللحم البطيئة، حيث نتحكم في الوقت بين 15-20 دقيقة، بسبب بطء سرعة آلة اللحم البطيئة، فهي تستخدم شفرة غير حادة بدون شفرة حادة. لذلك، يستغرق وقتًا أطول، وسرعة الخفق بطيئة! آلات كرات اللحم البطيئة تنتج كرات لحم أكثر مرونة. إذا كنت تريد أيضًا معالجة كرات السمك، يمكن تقليل الوقت قليلاً. لكن بشكل عام، عند صنع كرات السمك، نختار آلة خفق عالية السرعة، ووقت الخفق يختلف لأنه بسرعة عالية، والشفرة حادة، ويمكن خفق اللحم بسرعة. يجب أن نتحكم بدقة في الوقت. اللحم الطري للسمك نفسه، إذا استغرق وقتًا طويلاً، فسيكون من السهل أن يتلف اللحم عند الخفق، وننصح باستخدام آلة عالية السرعة مع وقت تحكم بين 2-5 دقائق.
