การฆ่าเชื้อและควบคุมจุลินทรีย์ในโรงงานผลิตเนื้อสัตว์
การทำความสะอาดและฆ่าเชื้อเครื่องมือ:
การแปรงด้วยน้ำสะอาด (น้ำร้อน) → การทำความสะอาดด้วยสารทำความสะอาด → การล้างด้วยน้ำ → การฆ่าเชื้อด้วยแอลกอฮอล์ 75% หรือสารละลายโซเดียมไฮโปคลอไรต์ 150-200ppm เป็นเวลา 30 นาที → การล้างด้วยน้ำ
- ขัดถูเครื่องมือ เครื่องบดเนื้อแช่แข็งเหมาะสำหรับเนื้อแช่แข็งทุกชนิด เนื้อสด กระดูกไก่ กระดูกเป็ด หนังหมู หนังวัว หนังไก่ ปลา ผลไม้ ผัก ฯลฯ ใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมต่าง ๆ เช่น ไส้กรอก แฮม ไส้กรอกบาร์บีคิว เนื้อสัตว์แปรรูป อาหารสัตว์ และผลิตภัณฑ์เนื้ออื่น ๆ เนื้อแช่แข็งสามารถบดได้โดยตรง และสามารถออกแบบชุดแผ่นรูต่าง ๆ ได้ ซึ่งเหมาะสมกับความต้องการของผลิตภัณฑ์เนื้อที่แตกต่างกันมากขึ้น, เครื่องปั่น, ถังหมุน, เครื่องสับ, เครื่องฉีด, เครื่องฉีดน้ำด้วยแรงดัน, เครื่องผสมพันธุ์ ฯลฯ อย่างน้อยวันละครั้ง และทำความสะอาดฆ่าเชื้อทุกวันจันทร์ พุธ และศุกร์ เมื่อผลิตสินค้าชนิดต่าง ๆ ควรทำความสะอาดเครื่องทุกครั้งหลังใช้งาน เครื่องฉีดเกลือเนื้อ, ดึงเข็มฉีดยาออก, ขัดถูทีละอัน, เป่าด้วยอากาศอัด, แช่ในน้ำยาฆ่าเชื้อ, ล้างให้สะอาดก่อนใช้งาน, ระวังอุดตันเข็ม
2. เมื่ออุปกรณ์ชำรุดและต้องซ่อมแซม หากเวลาซ่อมเกิน 30 นาที เนื้อสัตว์จะถูกปล่อยออกไปยังเครื่องอื่นเพื่อผลิต (อุณหภูมิจะลดลงเมื่อไม่สามารถผลิตได้); การบำรุงรักษาภายในของอุปกรณ์ต้องทำความสะอาดฆ่าเชื้อก่อนใช้งาน
การทำความสะอาดและฆ่าเชื้อเครื่องมือ:
การแปรงด้วยน้ำสะอาด→การขัดด้วยสารทำความสะอาด→การล้างด้วยน้ำสะอาด→การฆ่าเชื้อด้วยสารละลาย NaClO 150-200ppm เป็นเวลา 30 นาที→การล้างด้วยน้ำและการชุ่มชื้น (เขียงถูกขัดตามลำดับจากผิวไปยังผนังด้านข้างและขา)