عجينة العظم هي مزيج من العظم واللحم مصنوع من عظام الحيوانات ومطحون إلى معجون من خلال مطحنة اللحم والعظم. عجينة العظم غنية بالعناصر الغذائية. تشمل البروتين، الدهون، الكالسيوم، الزنك، الحديد، وغيرها من المواد. العجينة المعدة لها آفاق تطبيق واسعة. حاليًا، تُستخدم على نطاق واسع في معالجة اللحوم، وصناعة المعجنات، والتوابل، والعديد من المجالات الأخرى.

مقدمة موجزة عن عجينة العظم

يمكن صنع عظام الحيوانات المختلفة إلى معجون عظم من خلال مطحنة اللحم والعظم. عجينة العظم هي منتج معاد تصنيعه من خلال طريقة بسيطة. هذا منتج يُنتج بسبب انخفاض استخدام عظام الحيوانات من قبل الشركات.

المكونات الرئيسية لعجينة العظم هي بروتين العظم وكالسيوم العظم. هذان المادتان لهما وظائف صحية جيدة. الأحماض الأمينية المركبة وكالسيوم العظم هما مضافات غذائية عالية الجودة. لذلك، عادةً ما يُستخدم معجون العظم كمادة مساعدة غذائية.

معالجة عجينة العظم الحيواني

عادةً ما يتم معالجة خامات عجينة العظم الحيواني من أضلاع وعمود فقري الماشية، والتي تكون غنية نخاع العظم وطرية في العظم. الخطوات الرئيسية للمعالجة هي اختيار المواد الخام، السحق الأولي، السحق الناعم، الطحن الخشن، التحريك، الطحن الناعم، وغيرها.

خطوة السحق تهدف بشكل رئيسي إلى سحق قطع العظام الكبيرة إلى جزيئات ناعمة ومتساوية. يمكن طحنها إلى درجات مختلفة من النعومة لوجبة العظم عن طريق تغيير الشاشات ذات النعومة المختلفة.

خطوة الطحن هي طحن مسحوق العظم المكسور إلى مادة هلامية من خلال مطحنة لحم وعظم محترفة. تقوم مطحنة اللحم والعظم بطحن مسحوق العظم إلى هلام من خلال قوة الاحتكاك الناتجة عن الدوران عالي السرعة بين رؤوس الطحن. يمكن لطاحونة هلام العظم طحن المادة عدة مرات، ويمكن أيضًا تعديل نعومة الطحن.

تطبيق معجون عظم الحيوان

في السبعينيات، كانت الدول المتقدمة مثل الولايات المتحدة واليابان قد طورت واستغلت بالفعل عجينة العظم. لعجينة العظم تطبيقات واسعة النطاق. كإضافة غذائية، يمكن إضافتها إلى البسكويت، والمعكرونة، والمعجنات، والأطعمة المعلبة. أو يمكن تناولها بدلاً من اللحم لصنع كرات اللحم، والخبز باللحم، والحقن، وغيرها من المنتجات. من ناحية أخرى، يمكن أيضًا خلط معجون العظم مع الخضروات لصنع حشوة الزلابية؛ مع حلوى تشبه السكر؛ أو استخدام معجون العظم لصنع حساء للاستهلاك.