肉製品工場における衛生消毒と微生物制御
設備の清掃と消毒：
清水（熱水）ブラッシング → 洗浄剤による洗浄 → 水洗い → 75％アルコールまたは150-200ppm次亜塩素酸ナトリウム溶液で30分間 → 水で洗い流す。
- 擦る 肉挽き機、ブレンダー、タンブラー、刻み機、 注射器械, 浣腸器縫合機などは少なくとも1日1回行い、月曜日、水曜日、金曜日に消毒する。異なる製品を生産する場合は、毎回機械を擦る必要がある。使用後は 肉用塩水注入機注射針を引き抜き、一つずつ擦り、圧縮空気で吹き飛ばし、消毒水に浸し、使用前にきれいに洗い流し、針詰まりに注意する。
2. 機器が故障し修理が必要な場合、修理時間が30分を超えると、肉は他の機械に排出して生産します（生産できない場合は温度を下げる）；機器の内部メンテナンスは使用前に消毒しなければならない。
工具の清掃と消毒：
清水ブラッシング→洗浄剤による擦り洗い→きれいな水で洗い流す→乾燥水→150-200ppm次亜塩素酸ナトリウム溶液で30分間消毒→水で洗い流し、濡れた状態にする（まな板は表面から側壁、脚へと順にブラッシングする）