Vurder denne informasjonen

Kinas broilerkykkeressursar er rike. For å forbedre den økonomiske verdien av kyllinger, har vi utviklet dyp prosessering og ferdigstillelse av kyllingkjøtt og utviklet en vestlig stil kyllingkjøttboller. Produktet er rikt på løk, mykt og næringsrikt, og er populært i utenlandske markeder som Japan og Tyskland.
Først, produksjonsprosessen for kyllingkjøttboller
Rå- og hjelpestofferbehandling → måling → blanding → forming → steking → liten koking → frysing → inspeksjon → emballasje → helsesjekk → kjøling
For det andre, prosesskrav
1 utvalg av råstoff. Fersk (frossen) benfri kylling og passende magert svinekjøtt fra kvalifiserte veterinærhelseinspeksjoner fra områder uten epidemier ble valgt som råstoff. Siden fettinnholdet i kylling er for lavt, for å forbedre smaken og møreheten av produktet, er det nødvendig å blande en passende mengde svinekjøtt med høyt fettinnhold. Etter tining må kyllingkjøttet ytterligere renses og bein fjernes. Svinekjøttet må også fjernes fra brusk og fascia.
2 ingredienser og krydder. Kylling 60 kg, svinekjøtt 40 kg, løk 28 kg, soyaprotein 2 kg, egg 3 kg, stivelse 6 kg, salt 1 kg, hvitløk 1 kg, ingefær 0,5 kg, fosfat 0,15 kg, MSG 0,1 kg, hvit pepper 0,15 kg, vannmengde.
3 behandling av rå- og hjelpestoffer. Vask den ferske løken med god kvalitet og kutt den i risstørrelse; soyaprotein og vann blandes jevnt med en blender; eggene plasseres i en ren beholder; den tintede kyllingen og svinekjøttet kuttes i strimler og males ved lav temperatur. De bearbeidede rå- og hjelpestoffene brukes for å unngå langvarig lagring.
4 blanding og forming. Hell den nøyaktig veide hakkede kjøttet i blenderen, først tilsett salt og passende mengde vann, rør godt, tilsett deretter fosfat, egg, soyaprotein og løk og andre hjelpestoffer, fortsett å røre og blande, og til slutt tilsett stivelsen og rør jevnt. Temperaturen i hele blandingsprosessen bør holdes under 4 °C. Kjøttbollene formes ved hjelp av en formemaskin med en roterende trommeltype og en formemaskin med justerbar fyllingsmengde.
5 steking og koking. Stekte kyllingkjøttboller: Kjøttbollene fra formemaskinen stekes deretter i en kokende olje for å danne en fin lys brun eller gulbrun skorpe for å feste formen. Kjøttbollene avkjøles riktig fra oljen og kokes i en kokende vannkjele. Kokte kyllingboller: Etter at kjøttbollene er dannet, kokes de i en kokende vannkjele. For å sikre at de er godt kokt og oppnå den bakteriedrepende effekten, bør kjernetemperaturen på produktet nå 70 °C og opprettholdes i mer enn 1 minutt. Koketiden bør ikke være for lang, ellers blir produktet oljete og påvirker smak og tekstur.
6 for-kjøling og frysing. De kokte kjøttbollene for-kjøles i for-kjølingskammeret, og temperaturen for for-kjøling er 0-4 °C. Lufta i for-kjølingskammeret kjøles med en ren luftmaskin. Etter for-kjøling fryses de i fryseren, og frysetemperaturen er -23 °C eller lavere, slik at produktets temperatur raskt faller under -15 °C.
7 inspeksjon og emballasje. Sensoriske indikatorer som produktvekt, form, farge og smak må inspiseres. Filmene pakkes i små poser, og deretter plasseres flere små poser i en eske etter behov.
8 helsekontroll i kjøleskap. Helseindikatorene er hovedsakelig at det totale antallet bakterier er mindre enn 5000 / g; E. coli, negativ; patogene bakterier, ingen. Kvalifiserte produkter oppbevares i et kjøleskap under -18 °C i en lagringsperiode på 10 måneder.

Spred kjærligheten