पश्चिमी-शैली की चिकन मीटबॉल प्रसंस्करण तकनीक

चीन के ब्रोइलर चिकन संसाधन प्रचुर मात्रा में हैं। चिकन के आर्थिक मूल्य को बढ़ाने के लिए, हमने चिकन मांस की गहरी प्रसंस्करण और समाप्ति विकसित की है और एक पश्चिमी-शैली की चिकन मीटबॉल विकसित की है। यह उत्पाद प्याज में समृद्ध, नरम और पौष्टिक है, और जापान और जर्मनी जैसे विदेशी बाजारों द्वारा पसंद किया जाता है।
सबसे पहले, चिकन मांस की गोली उत्पादन प्रक्रिया
कच्चे और सहायक सामग्री की प्रसंस्करण → मापना → मिलाना → आकार देना → तलना → छोटे पकाना → फ्रीज करना → निरीक्षण → पैकेजिंग → स्वास्थ्य निरीक्षण → रेफ्रिजरेशन
दूसरे, प्रक्रिया की आवश्यकताएँ
1 कच्चे मांस का चयन। ताजा (जमे हुए) बोनलेस चिकन और गैर-महामारी क्षेत्रों से योग्य पशु स्वास्थ्य निरीक्षणों से उचित दुबला पोर्क को कच्चे मांस के रूप में चुना गया। चूंकि चिकन में वसा की मात्रा बहुत कम होती है, उत्पाद के स्वाद और कोमलता को बढ़ाने के लिए, उच्च वसा सामग्री के साथ पोर्क की उचित मात्रा मिलाना आवश्यक है। पिघलने के बाद, चिकन मांस को और साफ करने और हड्डियों को हटाने की आवश्यकता होती है। पोर्क को भी उपास्थि और फैशिया से और हटाने की आवश्यकता होती है।
2 सामग्री और मसाला। चिकन 60 किलोग्राम, पोर्क 40 किलोग्राम, प्याज 28 किलोग्राम, सोया प्रोटीन 2 किलोग्राम, अंडा 3 किलोग्राम, स्टार्च 6 किलोग्राम, नमक 1 किलोग्राम, लहसुन 1 किलोग्राम, अदरक 0.5 किलोग्राम, फास्फेट 0.15 किलोग्राम, एमएसजी 0.1 किलोग्राम, सफेद मिर्च 0.15 किलोग्राम, पानी की मात्रा।
3 कच्चे और सहायक सामग्री की प्रसंस्करण। ताजे प्याज को अच्छी गुणवत्ता के साथ धोकर चावल के आकार में काटें; सोया प्रोटीन और पानी को एक ब्लेंडर के साथ समान रूप से मिलाया जाता है; अंडे को एक साफ कंटेनर में रखा जाता है; पिघले हुए चिकन और पोर्क को स्ट्रिप्स में काटकर कम तापमान पर कीमा बनाया जाता है। प्रसंस्कृत कच्चे और सहायक सामग्री को संसाधित किया जाता है और लंबे समय तक भंडारण से बचने के लिए उपयोग किया जाता है।
4 मिलाना और आकार देना। सटीक रूप से तौले गए कच्चे मांस का कीमा ब्लेंडर में डालें, पहले नमक और उचित मात्रा में पानी डालें, अच्छी तरह से हिलाएं, फिर फास्फेट, अंडा, सोया प्रोटीन और प्याज और अन्य सहायक सामग्री डालें, मिलाते रहें, और अंत में स्टार्च डालें और समान रूप से हिलाएं। पूरे मिश्रण प्रक्रिया का तापमान 4 °C से नीचे नियंत्रित किया जाना चाहिए। मीटबॉल का आकार एक घूर्णन बैरल प्रकार के आकार देने वाली मशीन और समायोज्य भरने की मात्रा वाली मोल्डिंग मशीन का उपयोग करके किया जाता है।
5 तला और उबला। तले हुए चिकन मीटबॉल: आकार देने वाली मशीन से मीटबॉल को फिर से उबलते तेल के पैन में तला जाता है ताकि एक सुंदर हल्का भूरा या पीला-भूरा खोल बन सके। मीटबॉल को तेल के पैन से ठीक से ठंडा किया जाता है और उबलते पानी के बर्तन में पकाया जाता है। उबले हुए चिकन बॉल: मीटबॉल के आकार देने के बाद, उन्हें उबलते पानी के बर्तन में पकाया जाता है। पकाने को सुनिश्चित करने और कीटाणुनाशक प्रभाव प्राप्त करने के लिए, उत्पाद का केंद्र तापमान 70 °C तक पहुंचना चाहिए और 1 मिनट से अधिक समय तक बनाए रखना चाहिए। उबालने का समय बहुत लंबा नहीं होना चाहिए, अन्यथा उत्पाद तैलीय हो जाएगा और स्वाद और स्वाद को प्रभावित करेगा।
6 पूर्व-ठंडा और फ्रीज। पके हुए मांस की गोलियों को पूर्व-ठंडा कक्ष में पूर्व-ठंडा किया जाता है, और पूर्व-ठंडा तापमान 0-4 °C होता है। पूर्व-ठंडा कक्ष की हवा को एक साफ हवा की मशीन के साथ मजबूर किया जाता है। पूर्व-ठंडा करने के बाद, फ्रीज भंडारण में फ्रीज किया जाता है, और फ्रीज भंडारण का तापमान -23 °C या उससे कम होता है, ताकि उत्पाद का तापमान तेजी से -15 °C से नीचे गिर जाए।
7 निरीक्षण और पैकेजिंग। उत्पाद के वजन, आकार, रंग और स्वाद जैसे संवेदी संकेतकों की जांच की जानी चाहिए। फिल्म को छोटे बैग में पैक किया जाता है, और फिर आवश्यकतानुसार कई छोटे बैग को एक बॉक्स में रखा जाता है।
8 स्वास्थ्य जांच रेफ्रिजरेटेड। स्वास्थ्य संकेतक मुख्य रूप से बैक्टीरिया की कुल संख्या 5000 / g से कम; ई. कोलाई, नकारात्मक; रोगजनक बैक्टीरिया, कोई नहीं। योग्य उत्पादों को -18 °C से नीचे के रेफ्रिजरेटर में 10 महीने के भंडारण अवधि के लिए रखा जाता है।