Đánh giá thông tin này

Tài nguyên gà thịt của Trung Quốc rất phong phú. Để nâng cao giá trị kinh tế của gà, chúng tôi đã phát triển chế biến sâu và hoàn thiện thịt gà và phát triển một loại thịt viên gà kiểu Tây. Sản phẩm này giàu hành, mềm và bổ dưỡng, được thị trường nước ngoài như Nhật Bản và Đức ưa chuộng.
Đầu tiên, quy trình sản xuất viên thịt gà
Xử lý nguyên liệu thô và phụ gia → đo lường → trộn → tạo hình → chiên → nấu nhỏ → đông lạnh → kiểm tra → đóng gói → kiểm tra sức khỏe → làm lạnh
Thứ hai, yêu cầu quy trình
1 lựa chọn thịt thô. Gà tươi (đông lạnh) không xương và thịt lợn nạc phù hợp từ các kiểm tra sức khỏe thú y đủ điều kiện từ các khu vực không có dịch bệnh được chọn làm thịt thô. Do hàm lượng chất béo của gà quá thấp, để cải thiện hương vị và độ mềm của sản phẩm, cần phải trộn một lượng thịt lợn có hàm lượng chất béo cao. Sau khi rã đông, thịt gà cần được làm sạch thêm và xương được loại bỏ. Thịt lợn cũng cần được loại bỏ thêm sụn và mô liên kết.
2 nguyên liệu và gia vị. Gà 60 kg, thịt lợn 40 kg, hành 28 kg, protein đậu nành 2 kg, trứng 3 kg, tinh bột 6 kg, muối 1 kg, tỏi 1 kg, gừng 0.5 kg, phosphate 0.15 kg, MSG 0.1 kg, tiêu trắng 0.15 kg, lượng nước.
3 xử lý nguyên liệu thô và phụ gia. Rửa hành tươi chất lượng tốt và cắt thành kích thước như hạt gạo; protein đậu nành và nước được trộn đều bằng máy xay; trứng được đặt trong một container sạch; thịt gà và thịt lợn đã rã đông được cắt thành sợi và xay nhuyễn ở nhiệt độ thấp. Các nguyên liệu thô và phụ gia đã chế biến được xử lý và sử dụng để tránh lưu trữ lâu dài.
4 trộn và tạo hình. Đổ thịt xay của thịt thô được cân chính xác vào máy xay, trước tiên thêm muối và một lượng nước phù hợp, khuấy đều, sau đó thêm phosphate, trứng, protein đậu nành và hành cùng các nguyên liệu phụ gia khác, tiếp tục khuấy và trộn, và cuối cùng thêm tinh bột và khuấy đều. Nhiệt độ của toàn bộ quá trình trộn phải được kiểm soát dưới 4 °C. Việc tạo hình viên thịt được thực hiện bằng một máy tạo hình sử dụng loại thùng xoay và một máy tạo hình với lượng đổ đầy có thể điều chỉnh.
5 chiên và nấu. Viên thịt gà chiên: Các viên thịt từ máy tạo hình sau đó được chiên trong chảo dầu sôi để tạo thành lớp vỏ màu nâu nhạt hoặc vàng nâu đẹp mắt để cố định hình dạng. Các viên thịt được làm nguội hợp lý từ chảo dầu và nấu trong nồi nước sôi. Viên thịt gà luộc: Sau khi các viên thịt được tạo hình, chúng được nấu trong nồi nước sôi. Để đảm bảo nấu chín và đạt được hiệu ứng diệt khuẩn, nhiệt độ trung tâm của sản phẩm phải đạt 70 °C và duy trì trong hơn 1 phút. Thời gian luộc không nên quá lâu, nếu không sản phẩm sẽ bị nhờn và ảnh hưởng đến hương vị và mùi vị.
6 làm lạnh trước và đông lạnh. Các viên thịt đã nấu được làm lạnh trước vào buồng làm lạnh trước, và nhiệt độ làm lạnh trước là 0-4 °C. Không khí trong buồng làm lạnh trước được làm lạnh cưỡng bức bằng máy làm sạch không khí. Sau khi làm lạnh trước, lưu trữ đông lạnh được đông lạnh, và nhiệt độ của lưu trữ đông lạnh là -23 °C hoặc thấp hơn, để nhiệt độ của sản phẩm nhanh chóng giảm xuống dưới -15 °C.
7 kiểm tra và đóng gói. Các chỉ số cảm quan như trọng lượng sản phẩm, hình dạng, màu sắc và hương vị phải được kiểm tra. Sản phẩm được đóng gói trong túi nhỏ, và sau đó một số túi nhỏ được đặt trong một hộp theo yêu cầu.
8 kiểm tra sức khỏe làm lạnh. Các chỉ số sức khỏe chủ yếu là tổng số vi khuẩn dưới 5000 / g; E. coli, âm tính; vi khuẩn gây bệnh, không có. Các sản phẩm đủ điều kiện được làm lạnh trong tủ lạnh dưới -18 °C trong thời gian lưu trữ 10 tháng.

Chia sẻ yêu thương