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Os recursos de frango de corte da China são abundantes. Para melhorar o valor econômico do frango, desenvolvemos o processamento profundo e acabamento da carne de frango e criamos uma almôndega de frango ao estilo ocidental. O produto é rico em cebola, macio e nutritivo, e é apreciado por mercados estrangeiros como Japão e Alemanha.
Primeiramente, o processo de produção da almôndega de carne de frango
Processamento de matérias-primas e auxiliares → medição → mistura → formação → fritura → cozimento leve → congelamento → inspeção → embalagem → inspeção de saúde → refrigeração
Em segundo lugar, os requisitos do processo
1 seleção da carne crua. Frango sem osso fresco (congelado) e carne magra de porco de inspeções veterinárias qualificadas de áreas sem epidemias foram selecionados como matéria-prima. Como o teor de gordura do frango é muito baixo, para melhorar o sabor e a maciez do produto, é necessário misturar uma quantidade adequada de porco com alto teor de gordura. Após o descongelamento, a carne de frango precisa ser limpa adicionalmente e os ossos removidos. O porco também precisa ser separado do cartilagem e da fáscia.
2 ingredientes e temperos. 60 kg de frango, 40 kg de porco, 28 kg de cebola, 2 kg de proteína de soja, 3 kg de ovo, 6 kg de amido, 1 kg de sal, 1 kg de alho, 0,5 kg de gengibre, 0,15 kg de fosfato, 0,1 kg de glutamato monossódico, 0,15 kg de pimenta branca, quantidade de água.
3 processamento de matérias-primas e auxiliares. Lavar a cebola fresca de boa qualidade e cortá-la em pedaços do tamanho de arroz; misturar a proteína de soja e a água de forma uniforme com um liquidificador; colocar os ovos em um recipiente limpo; cortar o frango e o carne de porco descongelados em tiras e moê-los a baixa temperatura. Os matérias-primas processados e auxiliares são utilizados para evitar armazenamento prolongado.
4 mistura e formação. Despejar a carne moída da matéria-prima precisamente pesada no liquidificador, primeiro adicionar o sal e a quantidade adequada de água, mexer bem, depois adicionar o fosfato, ovo, proteína de soja, cebola e outros materiais auxiliares, continuar mexendo e misturando, e por fim adicionar o amido e mexer uniformemente. A temperatura de toda a mistura deve ser controlada abaixo de 4 °C. A formação das almôndegas é realizada por uma máquina de moldar usando um tambor rotativo e uma máquina de moldar com quantidade de recheio ajustável.
5 fritar e ferver. Almôndegas de frango fritas: As almôndegas da máquina de moldar são fritas em uma panela de óleo fervente até formar uma casca bonita de cor marrom clara ou marrom amarelada para fixar a forma. As almôndegas são resfriadas adequadamente após a fritura e cozidas em uma panela de água fervente. Almôndegas de frango cozidas: Após a formação, as almôndegas são cozidas em uma panela de água fervente. Para garantir o cozimento e alcançar o efeito bactericida, a temperatura central do produto deve atingir 70 °C e manter por mais de 1 minuto. O tempo de fervura não deve ser muito longo, caso contrário, o produto ficará oleoso e afetará o sabor e o gosto.
6 pré-resfriamento e congelamento. As almôndegas cozidas são pré-resfriadas na câmara de pré-resfriamento, cuja temperatura é de 0-4 °C. O ar da câmara de pré-resfriamento é forçado a resfriar com uma máquina de ar limpo. Após o pré-resfriamento, o armazenamento congelado é realizado, e a temperatura do armazenamento congelado é de -23 °C ou inferior, de modo que a temperatura do produto caia rapidamente abaixo de -15 °C.
7 inspeção e embalagem. Os indicadores sensoriais, como peso do produto, forma, cor e sabor, devem ser inspecionados. A película é embalada em pequenas sacolas, e então várias pequenas sacolas são colocadas em uma caixa conforme necessário.
8 inspeção de saúde refrigerada. Os indicadores de saúde são principalmente o número total de bactérias menor que 5000 / g; E. coli, negativo; bactérias patogênicas, nenhuma. Produtos qualificados são refrigerados em uma geladeira abaixo de -18 °C por um período de armazenamento de 10 meses.

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