Sanitarna dezynfekcja i kontrola mikrobiologiczna w warsztacie produktów mięsnych

Czyszczenie i dezynfekcja sprzętu:

Mycie wodą (gorącą wodą)→czyszczenie środkiem czyszczącym→płukanie wodą→75% alkohol lub roztwór podchlorynu sodu 150-200ppm na 30 minut→płukanie wodą.

1. Szoruj młynek do mięsa, blender, mieszadło, maszynka do krojenia, maszyna do wstrzykiwania, lewatywa, maszyna do ligacji itp., co najmniej raz dziennie, oraz dezynfekuj je w każdy poniedziałek, środę i piątek. Przy produkcji różnych produktów, za każdym razem należy wyczyścić maszynę. Po użyciu maszyna do wstrzykiwania solanki mięsa, wyciągnij igły do wstrzykiwania, wyczyść je pojedynczo, wydmuchaj sprężonym powietrzem, namocz w wodzie dezynfekującej, dokładnie spłucz przed użyciem i zapobiegaj zatkaniu igieł.

2. Gdy sprzęt ulegnie awarii i wymaga naprawy, a czas naprawy przekracza 30 minut, mięso jest wyłączane do innych maszyn do produkcji (temperatura jest obniżana, gdy nie można kontynuować produkcji); wewnętrzna konserwacja sprzętu musi być uprzednio zdezynfekowana przed użyciem.

Czyszczenie i dezynfekcja narzędzi:

Mycie wodą→szorowanie środkiem czyszczącym→płukanie czystą wodą→osuszanie wodą—dezynfekcja roztworem NaClO 150-200ppm przez 30 minut→płukanie wodą i namoczenie wodą (deska do krojenia jest szorowana zgodnie z kolejnością od powierzchni do ściany bocznej i nogi)