แนะนำเครื่องรมควันอาหาร

เครื่องรมควันอาหาร โดยทั่วไปสามารถทำหน้าที่ได้หลายอย่าง โดยการปรุงอาหาร การอบแห้ง การรมควัน และการทำสีอาหาร ทั้งหมดเป็นวิธีการให้ความร้อนที่จำเป็นในการกระบวนการแปรรูปอาหาร ต่อไปนี้เป็นบทนำรายละเอียดเกี่ยวกับหน้าที่ของรมควันที่อาหาร

การปรุงอาหารด้วยเครื่องรมควันอาหาร

การดำเนินการต้องมีเครื่องสร้างไอนอกที่ สามารถทำได้ด้วยสามวิธี: ความร้อนด้วยไฟฟ้า ความร้อนด้วยแก๊ส และความร้อนด้วยแก๊ส ไอน้ำที่ได้เข้าสู่เตาเผาผ่านท่อไอน้ำเพื่อทำหน้าที่ปรุงอาหารของผลิตภัณฑ์ การปรุงอาหาร: เพื่อให้ได้การปรุงอาหาร ต้องติดตั้งเครื่องสร้างไอน้ำหรือหม้อไอน้ำอุตสาหกรรม เครื่องสร้างไอน้ำสามารถทำด้วยไฟฟ้า ความร้อนด้วยแก๊ส หรือความร้อนด้วยแก๊ส (กำลังไฟฟ้าของเครื่องสร้างไอน้ำอยู่ที่ 18KW และแนะนำให้เลือกวิธีที่ไม่ใช่ไฟฟ้าอื่นๆ) ไอน้ำถูกส่งตรงเข้าสู่รมควันเพื่อให้เกิดการปรุงอาหาร

การอบแห้งด้วยเครื่องรมควันอาหาร

การอบแห้งด้วยไฟฟ้า: ใช้ไฟฟ้าให้ความร้อนหลอดทำความร้อน หลอดทำความร้อนจะปล่อยความร้อน มอเตอร์ขับพัดลมแนวแกนดูดความร้อนกลับมา แล้วความร้อนจะถูกพัดลมพัดออก ความร้อนผ่านตัวบล็อก (เล็ก) หรือบล็อก (ใหญ่) หมุนเวียนทั่วทั้งเตาเพื่อให้เกิดการอบแห้ง

การทำความร้อนด้วยไอน้ำและการอบแห้ง: ไอน้ำความร้อนผ่านขดทองแดง (ขดทองแดงไม่มีความหมายใดๆ โดยไม่มีแหล่งไอน้ำ) ขดทองแดงให้ความร้อน มอเตอร์ขับพัดลมแนวแกนเพื่อดูดความร้อนไปข้างหน้า แล้วพัดลมแนวแกนพัดความร้อนไปออก และความร้อนจะหมุนเวียนผ่านตัวบล็อก (เล็ก) หรือบล็อก (ใหญ่) เพื่อให้ทั่วทั้งเตาเพื่อให้แห้ง (ในขั้นตอนการให้ความร้อนด้วยไอน้ำ ทองแดงจะกลายเป็นน้ำควบแน่น และน้ำควบแน่นจะถูกระบายผ่านขวดดักน้ำ)

เครื่องรมควันเนื้อถูกรมควัน

(1) การรมควันที่ Built-in: ผสมวัตถุรมควันและน้ำตาลในอัตราที่เหมาะสมแล้วใส่กล่องรมควันที่ built-in ตั้งเวลาการรมควันที่เหมาะสมและอุณหภูมิการรมควันบนแผงควบคุม และให้ควันที่ถูกให้ความร้อนผ่านหลอดทำความร้อนไฟฟ้า วัสดุผ่านกระบวนการเผาไม่สมบูรณ์ และมอเตอร์แกนแนวแนวพัดลมขับพัดลมไปข้างหน้าและหลัง เพื่อให้สารประกอบระเหยที่เกิดจากการเผาไม่สมบูรณ์ของวัตถุรมควันกระจายอย่างสม่ำเสมอในเตา และอาหารถูกรมควันและทำสี

(2) การรมควันที่ภายนอก: กระบวนการรมควันที่คล้ายกับการรมควันที่-built-in ยกเว้นว่าเมื่อเทียบกับการรมควันที่-built-in การรมควันที่ภายนอกมีข้อดีในการควบคุมขนาดควันและความเข้มข้นของควันได้อย่างอิสระ ควันเข้าสู่ควันผ่านการทำงานของพัดลม หลังผ่านไปจะถูกกรองก่อนเข้าสู่ห้องเผา ซึ่งช่วยลดปริมาณของอโรเมติก 3 และ 4-ฟีนิลโพรเพนในควัน สำหรับปลาแซลมอนที่รมควันเย็น อุณหภูมิในเตาได้รับการขับเคลื่อนโดยคอมเพรสเซอร์เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ 0-30 ℃ และห้องรมควันรมควันเป็นปกติ

นอกจากนี้ควรทราบว่าการรมควันที่ทำจากไม้รมควันมักใช้ไม้มากกว่าไม้ และบางพื้นที่ยังใช้รำข้าว ชา เป็นต้น หรือใช้ยาแผนจีนดั้งเดิม เปลือกส้ม ฯลฯ ความหนาแน่นเรซินสูงของไม้สน ไม้โอ๊ค และไม้พีช และท้อ จะทำให้เกิดควันดำ; persimmon และ mulberry ทำกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ ซึ่งไม่เหมาะกับไม้รมควัน

การทำสีของเครื่องรมควันอาหาร

กระบวนการรมควันจะเติมสีในเวลาเดียวกัน หากต้องการรมให้ได้สีออกเป็นเหลืองอ่อน ให้ใช้ฟืนผสมกับน้ำตาลขาว แล้วรมให้ได้สีน้ำตาลด้วยฟืนผสมกับน้ำตาลสีน้ำตาล ความลึกของสีสามารถกำหนดได้ตามปริมาณน้ำตาล เครื่องรมควันที่อาหารมีความถนัดในการทำอาหารให้มีสี