燻製機の紹介

食品喫煙機は主に肉加工工程で使用されます。喫煙器は多くの機能を持ち、調理、乾燥、喫煙、着色の機能を実現できます。これらはすべて食品加工工程に必要な加熱方法です。以下に食品スモーカーの機能について詳しく紹介します。

食品喫煙機調理

外部蒸気発生器が必要です。蒸気発生器には電気加熱、ガス加熱、ガス加熱の三つの方法があります。生成された蒸気は蒸気管を通じて炉内に入り、製品の調理機能を実現します。調理には蒸気発生器または工業用ボイラーが必要です。蒸気発生器は電気加熱、天然ガス加熱、ガス加熱（蒸気発生器の電気加熱出力は18KWで、他の二つの加熱方法を推奨します）。蒸気は直接スモーカーに入り、調理機能を実現します。

食品スモーカー乾燥

電気加熱乾燥：電気を使って電気ヒーター管を加熱し、ヒーター管は熱を放散します。モーターは軸流ファンを駆動して熱を吸い込み、その後ファンによって熱を放出し、反射板（小）または反射板（大）を通じて炉全体に循環させて乾燥を実現します。

蒸気加熱と乾燥：蒸気は銅コイルを加熱します（蒸気源がなければ銅コイルには意味がありません）。銅コイルは熱を放射し、モーターは軸流ファンを駆動して熱を吸い込み、その後ファンによって熱を放出し、反射板（小）または反射板（大）を通じて炉全体に循環させて乾燥を行います（蒸気加熱の過程で銅コイルは再び蒸気により凝縮水となり、トラップを通じて排出されます）。

肉の喫煙機の燻煙済み

(1) ビルトイン喫煙：喫煙材料と砂糖を適切な比率で混合し、ビルトイン喫煙箱を追加します。コントロールパネルで適切な喫煙時間と温度を設定し、電気ヒーター管を通じて煙を加熱します。材料は不完全燃焼を経て、軸流モーターがファンを前後に駆動し、不完全燃焼によって生成される揮発性物質を炉内に均一に分散させ、食品に喫煙と着色を行います。

(2) 外部喫煙：喫煙工程はビルトイン喫煙と似ていますが、ビルトイン喫煙と比較して、外部喫煙は煙の大きさや濃度を自由に制御できる利点があり、煙はブロワーの作用によって煙室に入り、通過後にフィルターを通して炉内に送られます。これにより、煙中の3-フェニルプロパン比の含有量が大幅に減少します。サーモンを冷燻する場合、炉内の温度はコンプレッサーによって0-30℃の効果を得るように制御され、喫煙室は通常通り煙を出します。

また、喫煙用木材は一般的に木材が多く、地域によっては米ぬか、茶葉なども使用され、伝統的な漢方薬、みかんの皮なども使われます。松、榎、モモの高樹脂含有量は黒煙を発生させ、柿やクワは特有の臭いを出し、喫煙用木材には適しません。

食品喫煙機の着色

喫煙工程は同時に着色も行います。淡い黄色にしたい場合は木屑と白砂糖を使用し、茶色にしたい場合は木屑と茶色の砂糖を使用します。色の深さは砂糖の含有量によって決まります。食品喫煙機は食品の着色に優れています。