Wprowadzenie maszyny do wędzenia żywności

Maszyna do wędzenia żywności jest głównie używana w niektórych procesach przetwarzania mięsa. Wędzarnie mają wiele funkcji, które można realizować poprzez gotowanie, suszenie, wędzenie i barwienie żywności. Są to wszystkie niezbędne metody podgrzewania w procesie przetwarzania żywności. Poniżej znajduje się szczegółowe wprowadzenie do funkcji wędzarni do żywności.

Gotowanie w maszynie do wędzenia żywności

Realizacja wymaga zewnętrznego generatora pary. Generator pary ma trzy metody: podgrzewanie elektryczne, podgrzewanie gazowe i podgrzewanie gazowe. Wytworzona para wchodzi do komory przez rurę parową, aby umożliwić funkcję gotowania produktu. Gotowanie: aby osiągnąć gotowanie, konieczne jest wyposażenie w generator pary lub przemysłową kotłownię. Generator pary może być elektryczny, na gaz ziemny lub gazowy (moc grzewcza generatora pary wynosi 18 kW, zaleca się wybór jednej z dwóch pozostałych metod grzewczych). Para jest bezpośrednio wprowadzana do wędzarni, aby umożliwić funkcję gotowania.

Suszenie wędzarni do żywności

Podgrzewanie na prąd: używa się energii elektrycznej do podgrzewania rurki grzewczej, która oddaje ciepło, silnik napędza wentylator osiowy, aby zasysać ciepło, a następnie wentylator wyrzuca ciepło, które przechodzi przez deflektor (mały) lub deflektor (duży) i krąży w całej komorze, osiągając suszenie.

Podgrzewanie parowe i suszenie: para podgrzewa miedzianą spiralę (miedziana spirala nie ma żadnego znaczenia bez źródła pary). Miedź emituje ciepło, a silnik napędza wentylator osiowy, aby zasysać ciepło, a następnie wentylator wyrzuca ciepło, które przechodzi przez deflektor (mały) lub deflektor (duży) i krąży w całej komorze, osiągając suszenie (w trakcie podgrzewania parowego miedź będzie się kondensować, a skondensowana woda będzie odprowadzana przez trap).

Maszyna do wędzenia mięsa wędzona

(1) Wędzenie wbudowane: wymieszaj materiał do wędzenia i cukier w odpowiednich proporcjach, dodaj wbudowaną skrzynię wędzarniczą, ustaw odpowiedni czas i temperaturę wędzenia na panelu sterowania, a dym podgrzewaj rurką grzewczą. Materiał ulega niepełnemu spalaniu, a silnik osiowy napędza wentylator, który porusza się do przodu i do tyłu, aby równomiernie rozprowadzić lotne substancje powstałe podczas niepełnego spalania materiału do wędzenia w komorze, a żywność jest wędzona i barwiona.

(2) Wędzenie zewnętrzne: proces wędzenia jest podobny do wędzenia wbudowanego, z tą różnicą, że w wędzeniu zewnętrznym można swobodnie kontrolować wielkość dymu i jego stężenie, a dym wchodzi do komory wędzarniczej dzięki działaniu dmuchawy. Po przejściu jest filtrowany przed wejściem do komory, co znacznie zmniejsza zawartość 3- i 4-fenylopropanu w dymie. Gdy łosoś jest wędzony na zimno, temperatura w komorze jest kontrolowana przez sprężarkę, osiągając efekt 0-30°C, a komora wędzarnicza wędzi normalnie.

Ponadto warto zauważyć, że drewno do wędzenia jest zazwyczaj bardziej drewnem, a niektóre regiony używają także otrębów ryżowych, herbaty itp., lub stosują tradycyjne chińskie zioła, skórkę mandarynkową itp. Wysoka zawartość żywicy w sosnach, wiązach i brzoskwiniach powoduje powstawanie czarnego dymu; persymona i morwa wydzielają charakterystyczne zapachy, co nie jest odpowiednie dla drewna do wędzenia.

Barwienie w maszynie do wędzenia żywności

Proces wędzenia jest jednocześnie barwiony. Jeśli chcesz uzyskać jasny żółty kolor, użyj wiórków i dodaj biały cukier, a wędzenie na brązowo z wiórkami i brązowym cukrem. Głębokość koloru można określić na podstawie zawartości cukru. Maszyna do wędzenia żywności jest dobra w barwieniu żywności.