Giới thiệu máy hút khói thực phẩm
Máy hút khói thực phẩm chủ yếu được sử dụng trong một số quy trình chế biến thịt. Máy hút khói có nhiều chức năng, có thể thực hiện các chức năng nấu, sấy khô, hun khói và tô màu thực phẩm. Tất cả đều cần các phương pháp sưởi ấm cần thiết trong quá trình chế biến thực phẩm. Dưới đây là giới thiệu chi tiết về các chức năng của máy hút khói thực phẩm.
Nấu ăn bằng máy hút khói thực phẩm
Việc thực hiện đòi hỏi một bộ tạo hơi nước bên ngoài. Bộ tạo hơi nước có ba phương pháp: sưởi điện, sưởi khí đốt và sưởi khí đốt. Hơi nước được tạo ra đi vào thân lò qua ống hơi để thực hiện chức năng nấu của sản phẩm. Nấu: Để đạt được nấu, cần phải trang bị bộ tạo hơi nước hoặc nồi hơi công nghiệp. Bộ tạo hơi có thể là sưởi điện, sưởi khí tự nhiên, sưởi khí đốt (công suất sưởi điện của bộ tạo hơi là 18KW, và nên chọn một trong hai phương pháp sưởi còn lại). Hơi nước trực tiếp đi vào máy hút khói để thực hiện chức năng nấu.
Sấy khô bằng máy hút khói thực phẩm
Sấy khô bằng sưởi điện: dùng điện để sưởi ống sưởi điện, ống sưởi sẽ tỏa nhiệt, động cơ kéo quạt trục để hút nhiệt trở lại, rồi quạt thổi nhiệt ra ngoài, và nhiệt truyền qua bộ phân tán (nhỏ) hoặc bộ phân tán (lớn) để tuần hoàn trong toàn bộ lò nhằm đạt được mục đích sấy khô.
Sưởi ấm và sấy khô bằng hơi nước: hơi nước làm nóng cuộn đồng (cuộn đồng không có ý nghĩa gì nếu không có nguồn hơi nước). Cuộn đồng tỏa nhiệt, và động cơ kéo quạt trục để hút nhiệt trở lại, rồi quạt thổi nhiệt ra ngoài, và nhiệt truyền qua bộ phân tán (nhỏ) hoặc bộ phân tán (lớn) để tuần hoàn trong lò nhằm đạt được mục đích sấy khô (trong quá trình sưởi ấm bằng hơi nước, hơi nước sẽ ngưng tụ thành nước ngưng và được xả qua trap).
Máy hun khói thịt
(1) Hun khói tích hợp: trộn nguyên liệu hun khói và đường theo tỷ lệ phù hợp rồi thêm vào hộp hun khói tích hợp, đặt thời gian hun khói và nhiệt độ hun khói phù hợp trên bảng điều khiển, và làm nóng nguyên liệu qua ống sưởi điện. Quá trình đốt cháy không hoàn toàn, và động cơ trục quạt điều khiển quạt để đẩy khí volatile do đốt cháy không hoàn toàn tạo ra đều phân tán trong lò, và thực phẩm được hun khói và tô màu.
(2) Hun khói bên ngoài: Quá trình hun khói tương tự như hun khói tích hợp, ngoại trừ việc so với hun khói tích hợp, hun khói bên ngoài có lợi thế kiểm soát tự do kích thước của khói và nồng độ khói, và khói đi vào qua tác dụng của máy thổi khí. Sau khi qua, nó được lọc trước khi đi vào thân lò, điều này làm giảm đáng kể tỷ lệ 3 và 4-phenylpropane trong khói. Khi cá hồi được hun khói lạnh, nhiệt độ trong lò được điều khiển bởi máy nén để đạt hiệu quả 0-30 ℃, và buồng hun khói hoạt động bình thường.
Ngoài ra, cần lưu ý rằng gỗ hun khói thường là gỗ nhiều resin, và một số khu vực còn sử dụng cám gạo, trà, v.v., hoặc dùng thuốc đông y, vỏ quýt, v.v. Hàm lượng nhựa cao của thông, sồi, đào, mơ sẽ tạo ra khói đen; quả hồng và dâu tằm tạo ra mùi đặc biệt, không phù hợp để dùng làm gỗ hun khói.
Máy hút khói thực phẩm và tô màu
Quá trình hun khói cùng lúc tạo màu. Nếu muốn hun khói thành màu vàng nhạt, dùng mùn cưa và thêm đường trắng, và hun khói thành màu nâu với mùn cưa và đường nâu. Độ sâu của màu sắc có thể xác định dựa trên hàm lượng đường. Máy hút khói thực phẩm rất giỏi trong việc tô màu thực phẩm.