Dây chuyền sản xuất xúc xích tốt nhất
Dây chuyền sản xuất xúc xích dùng để làm xúc xích hun khói. Các bước sản xuất là xay thịt, cắt thịt, nhồi thịt, nhồi vỏ, hun khói xúc xích, và cuối cùng đóng gói.
Trong quá trình sản xuất xúc xích thương mại hiện đại, máy làm xúc xích bao gồm máy xay thịt, máy cắt thịt, máy trộn chân không, máy nhồi xúc xích, lò hun khói, máy đóng gói xúc xích, v.v. Tất cả các máy này đều làm bằng thép không gỉ 304, và công suất có thể đáp ứng nhu cầu của các khách hàng khác nhau.
Danh sách máy móc dây chuyền sản xuất xúc xích
| Không. | Danh sách máy móc |
| 1 | Máy xay thịt đông lạnh |
| 2 | thịt đông lạnh |
| 3 | Máy thụt hậu môn thủy lực |
| 4 | Máy buộc dây xúc xích |
| 5 | Lò hun khói thịt |
| 6 | Máy đóng gói xúc xích |
Chi tiết dây chuyền sản xuất xúc xích
Chọn thịt
Thịt sống thường dựa trên thịt lợn, bò và gà. Thịt nên tươi và chất lượng cao.
Xay thịt trực tiếp
Bước thứ hai trong quá trình sản xuất xúc xích là xay nguyên liệu bằng máy xay thịt đông lạnh.
Máy này không làm hỏng mô sợi thịt. Các loại thịt khác nhau có thể được nhồi bằng các tổ hợp lỗ khác nhau. Phù hợp cho cả thịt đông lạnh và thịt tươi.
Làm nhân thịt
Trộn thịt đã băm nhỏ với các thành phần khác trong công thức.
Máy nhồi chân không là thiết bị cần thiết để trộn, hiệu quả cao và dễ vận hành. Đây là sự lựa chọn hàng đầu để làm các sản phẩm ruột non sấy khô, các sản phẩm ruột non trộn lẫn dạng hạt và dạng bột, cũng như thiết bị tùy chọn để sản xuất bánh bao và hoành thánh.
Nhồi xúc xích
Đổ hỗn hợp thịt vào vỏ
Máy này linh hoạt và tiện lợi, có thể nhồi các loại xúc xích lớn, vừa và nhỏ với các thông số khác nhau, và dễ vận hành.
Phần trên của máy được trang bị phễu chứa và van bướm, có thể thực hiện việc đổ đầy liên tục mà không cần nâng nắp và nâng cao tỷ lệ làm việc của nguyên liệu, là thiết bị không thể thiếu trong dây chuyền sản xuất xúc xích.
Buộc dây vào xúc xích
Sau khi nhồi xúc xích, cần buộc hoặc cột kịp thời. Ngăn chặn thịt bị rò rỉ ra khỏi vỏ và các vi khuẩn bên ngoài, đóng vai trò như một hàng rào giữa thịt và không khí.
Máy này có thể nâng cao hiệu quả sản xuất xúc xích, và chiều dài cũng như đường kính có thể được điều chỉnh.
Máy có hệ thống điều khiển giao diện người-máy, hiệu quả cao, dễ vận hành, tiết kiệm nguyên liệu đầu vào.
Hút thuốc
Truyền thống, việc hun khói rất quan trọng vì nó ức chế sự phát triển của vi khuẩn trên sản phẩm hoàn chỉnh.
Thiết bị này có bốn chức năng nấu, sấy khô, hun khói và tạo màu. Có thể cài đặt theo các chức năng khác nhau của xúc xích đã qua xử lý. Và sản phẩm hoàn chỉnh không chứa các chất gây ung thư 3,4 – benzopyrene, thực phẩm hun khói an toàn và đáng tin cậy.
Đóng gói
Về phần đóng gói, chúng tôi đề xuất đóng gói chân không, vì nhiệt độ niêm phong của đóng gói chân không đủ cao, hầu hết các vi sinh vật có hại cần nước và oxy để sinh sôi, và đóng gói chân không có thể cách ly nước và oxy, làm cho vi sinh vật trong thực phẩm không thể nhân lên, và kéo dài thời hạn sử dụng của thực phẩm.
Các vấn đề phổ biến trong sản xuất xúc xích
| Vấn đề | Nguyên nhân |
| Vỡ vỏ | 1. Vỏ có thể bị hư hỏng ở các mức độ khác nhau. 2. Thịt có hàm lượng độ ẩm cao hơn cũng sẽ làm vỏ bị vỡ khi thịt mở rộng trong quá trình làm nóng nhanh. 3. Vỏ có độ dày khác nhau. 4. Độ chặt của xúc xích nhồi khác nhau. |
| Vỏ bị rách ở bên ngoài | Khói nóng, nóng hoặc quá gần lửa với phần cuối của ruột. |
| Màu sắc tối hơn | Chất lượng của khói khi nhiệt độ không đủ hoặc khói kém, và quá trình phun khói sau khi hấp thụ độ ẩm có thể làm cho vỏ bị bóng mờ kém. |
| Độ sâu màu sắc khác nhau | Khi nhiệt độ cao, màu sắc nhạt; nhiệt độ thấp, màu sắc tối. |