煙燻機介紹

煙燻機主要用於一些肉類加工過程。煙燻機具有多種功能，可以通過烹飪、烘乾、煙燻和著色來實現功能。它們是食品加工過程中必不可少的加熱方法。以下是對煙燻機功能的詳細介紹。

煙燻機烹飪

實現需要外接蒸汽發生器。蒸汽發生器有三種方式：電加熱、燃氣加熱和燃氣加熱。產生的蒸汽通過蒸汽管進入爐體，實現產品的烹飪功能。烹飪：為了實現烹飪，必須配備蒸汽發生器或工業鍋爐。蒸汽發生器可以是電加熱、天然氣加熱、燃氣加熱（蒸汽發生器的電加熱功率為18KW，建議選擇其他兩種加熱方式）。蒸汽直接進入煙燻機，實現烹飪功能。

煙燻機烘乾

電加熱烘乾：用電加熱管加熱，電熱管散發熱量，電動機驅動軸流風扇吸回熱量，然後風扇將熱量排出，熱量通過擋板（小）或擋板（大）在整個爐內循環，以實現烘乾。

蒸汽加熱與烘乾：蒸汽加熱銅線圈（沒有蒸汽源，銅線圈沒有任何意義）。銅線圈散發熱量，電動機驅動軸流風扇吸回熱量，然後軸流風扇將熱量排出，熱量通過擋板（小）或擋板（大）在整個爐內循環，以實現烘乾（在蒸汽再次加熱銅線圈的過程中，蒸汽會凝結成水，並通過水封排出）。

肉類煙燻機煙燻

(1) 內置煙燻：根據適當比例混合煙燻材料和糖，加入內置煙燻箱，在控制面板上設置適當的煙燻時間和溫度，通過電熱管加熱產生煙霧。煙霧中的揮發性物質由不完全燃燒產生，軸流電機驅動風扇前後轉動，使煙燻材料的不完全燃燒產生的揮發物均勻分散在爐內，實現煙燻和著色。

(2) 外部煙燻：煙燻過程類似於內置煙燻，但相比內置煙燻，外部煙燻具有自由控制煙霧大小和濃度的優點，煙霧通過鼓風機作用進入。經過過濾後進入爐體，這大大降低了煙霧中3-苯丙烷和4-苯丙烷的含量。當三文魚進行冷煙燻時，爐內溫度由壓縮機控制達到0-30℃的效果，煙燻室正常煙燻。

此外，值得注意的是，煙燻木材通常含有較多的木質，有些地區還使用米糠、茶葉等，或使用中藥、陳皮等。松樹、榆樹和桃樹的樹脂含量較高，會產生黑煙；柿子和桑樹會產生特殊氣味，不適合用作煙燻木材。

煙燻機著色

煙燻過程同時進行著著色。如果想讓它變成淺黃色，可以用鋸末並加入白糖，用鋸末和紅糖煙燻成棕色。色澤的深淺可以根據糖分含量來決定。煙燻機擅長為食物著色。