تكنولوجيا معالجة كرات اللحم بالدجاج على الطريقة الغربية

موارد الدجاج اللاحم في الصين وفيرة. من أجل تحسين القيمة الاقتصادية للدجاج، قمنا بتطوير المعالجة العميقة والتشطيب لحم الدجاج وطورنا كرات لحم الدجاج على الطراز الغربي. المنتج غني بالبصل، ناعم ومغذي، ويُفضل في الأسواق الأجنبية مثل اليابان وألمانيا. أولاً، عملية إنتاج كرات لحم الدجاج المعالجة الخام والمواد المساعدة → القياس → الخلط → التشكيل → القلي → الطهي الصغير → التجميد → التفتيش → التعبئة → الفحص الصحي → التبريد ثانيًا، متطلبات العملية 1 اختيار اللحم الخام. تم اختيار الدجاج الطازج (المجمد) الخالي من العظم واللحم الخالي من الدهون من لحم الخنزير المناسب من خلال فحوصات صحية بيطرية من مناطق غير موبوءة. نظرًا لأن محتوى الدهون في الدجاج منخفض جدًا، ولتحسين طعم ونعومة المنتج، من الضروري خلط كمية مناسبة من لحم الخنزير عالي الدهون. بعد الذوبان، يحتاج لحم الدجاج إلى تنظيف إضافي وإزالة العظام. كما يحتاج لحم الخنزير إلى إزالة الغضاريف واللفافة بشكل إضافي. 2 المكونات والتوابل. دجاج 60 كجم، لحم خنزير 40 كجم، بصل 28 كجم، بروتين الصويا 2 كجم، بيض 3 كجم، نشا 6 كجم، ملح 1 كجم، ثوم 1 كجم، زنجبيل 0.5 كجم، فوسفات 0.15 كجم، ملح أحادي الصوديوم 0.1 كجم، فلفل أبيض 0.15 كجم، كمية الماء. 3 معالجة المواد الخام والمساعدة. غسل البصل الطازج بجودة جيدة وتقطيعه إلى حجم الأرز؛ خلط بروتين الصويا والماء بشكل متساوٍ باستخدام الخلاط؛ وضع البيض في حاوية نظيفة؛ تقطيع لحم الدجاج المجمد والخنزير إلى شرائح ويفرم على درجة حرارة منخفضة. تُعالج المواد الخام والمساعدة المستخدمة لتجنب التخزين الطويل الأمد. 4 الخلط والتشكيل. صب لحم المفروم من اللحم الخام الموزون بدقة في الخلاط, أولاً أضف الملح والكمية المناسبة من الماء، وامزج جيدًا، ثم أضف الفوسفات والبيض وبروتين الصويا والبصل والمواد المساعدة الأخرى، واستمر في التحريك والخلط، وأخيرًا أضف النشا وامزج بشكل متساوٍ. يجب أن يكون درجة حرارة عملية الخلط بأكملها أقل من 4 °م. يتم تشكيل كرات اللحم باستخدام آلة تشكيل ذات أسطوانة دوارة وآلة تشكيل ذات كمية تعبئة قابلة للتعديل. أكياس صغيرة, ثم عدة أكياس صغيرة توضع في صندوق واحد حسب المطلوب. فحص صحة الثلاجة المبردة. مؤشرات الصحة هي بشكل رئيسي العدد الإجمالي للبكتيريا أقل من 5000 / جم؛ الإشريكية القولونية، سلبية؛ البكتيريا الممرضة، لا توجد. المنتجات المؤهلة تُخزن في ثلاجة تحت -18 °م لمدة 10 أشهر.