موارد الدجاج اللاحم في الصين وفيرة. من أجل تحسين القيمة الاقتصادية للدجاج، قمنا بتطوير المعالجة العميقة والتشطيب للحوم الدجاج وقمنا بتطوير كرات لحم الدجاج على النمط الغربي. المنتج غني بالبصل، ناعم ومغذي، ويفضله الأسواق الخارجية مثل اليابان وألمانيا.
أولاً، عملية إنتاج حبوب لحم الدجاج
معالجة المواد الخام والمساعدة ← القياس ← الخلط ← التشكيل ← القلي ← الطبخ الصغير ← التجميد ← الفحص ← التغليف ← الفحص الصحي ← التبريد
ثانيا متطلبات العملية
1 اختيار اللحوم النيئة. تم اختيار الدجاج الطازج (المجمد) بدون عظم ولحم الخنزير الخالي من الدهون المناسب من عمليات التفتيش الصحية البيطرية المؤهلة من المناطق غير الوبائية كلحوم نيئة. نظرًا لأن محتوى الدهون في الدجاج منخفض جدًا، فمن أجل تحسين طعم المنتج وطراوته، فمن الضروري خلط كمية مناسبة من لحم الخنزير مع نسبة عالية من الدهون. بعد ذوبان الجليد، يحتاج لحم الدجاج إلى مزيد من التنظيف وإزالة العظام. يحتاج لحم الخنزير أيضًا إلى إزالته من الغضروف واللفافة.
2 المكونات والتوابل. دجاج 60 كجم، لحم خنزير 40 كجم، بصل 28 كجم، بروتين الصويا 2 كجم، بيض 3 كجم، نشا 6 كجم، ملح 1 كجم، ثوم 1 كجم، زنجبيل 0.5 كجم، فوسفات 0.15 كجم، MSG 0.1 كجم، فلفل أبيض 0.15 كجم، كمية الماء.
3 تجهيز المواد الخام والمساعدة. يُغسل البصل الطازج ذو النوعية الجيدة ويُقطّع إلى حجم الأرز؛ يتم خلط بروتين الصويا والماء بالتساوي مع الخلاط. يتم وضع البيض في وعاء نظيف. يُقطع الدجاج ولحم الخنزير المذاب إلى شرائح ويُفرم على درجة حرارة منخفضة. تتم معالجة المواد الخام والمساعدة المعالجة واستخدامها لتجنب التخزين على المدى الطويل.
4 الخلط والتشكيل. يُسكب اللحم المفروم من اللحم النيئ الموزون بدقة خلاط، أضف أولاً الملح والكمية المناسبة من الماء، وحرك جيدًا، ثم أضف الفوسفات والبيض وبروتين الصويا والبصل والمواد المساعدة الأخرى، واستمر في التحريك والخلط، وأخيرًا أضف النشا وحركه بالتساوي. يجب التحكم في درجة حرارة عملية الخلط بأكملها أقل من 4 درجات مئوية. يتم تنفيذ تشكيل كرات اللحم بواسطة آلة تشكيل باستخدام نوع البرميل الدوار وآلة قولبة بكمية تعبئة قابلة للتعديل.
5 مقلي ومسلوق. كرات لحم الدجاج المقلية: يتم بعد ذلك قلي كرات اللحم من آلة التشكيل في مقلاة زيت مغلي لتكوين قشرة جميلة ذات لون بني فاتح أو بني أصفر لتثبيت الشكل. يتم تبريد كرات اللحم بشكل صحيح من مقلاة الزيت وطهيها في وعاء الماء المغلي. كرات الدجاج المسلوقة: بعد أن تتشكل كرات اللحم، يتم طهيها في وعاء من الماء المغلي. من أجل ضمان الطهي وتحقيق تأثير مبيد للجراثيم، يجب أن تصل درجة الحرارة المركزية للمنتج إلى 70 درجة مئوية ويتم الحفاظ عليها لأكثر من دقيقة واحدة. يجب ألا يكون وقت الغليان طويلاً جدًا، وإلا سيصبح المنتج زيتيًا ويؤثر على النكهة والطعم.
6 قطع مبردة ومجمدة. يتم تبريد كريات اللحم المطبوخ مسبقًا في غرفة التبريد المسبق، وتكون درجة حرارة التبريد المسبق 0-4 درجة مئوية. ويجبر هواء غرفة التبريد المسبق على التبريد باستخدام آلة هواء نظيفة. بعد التبريد المسبق، يتم تجميد التخزين المجمد، وتكون درجة حرارة التخزين المجمد -23 درجة مئوية أو أقل، بحيث تنخفض درجة حرارة المنتج بسرعة إلى أقل من -15 درجة مئوية.
7 التفتيش والتعبئة والتغليف. يجب فحص المؤشرات الحسية مثل وزن المنتج وشكله ولونه وطعمه. الفيلم معبأ في أكياس صغيرة، ثم عدة أكياس صغيرة يتم وضعها في صندوق واحد حسب الحاجة.
8 فحص صحي مبرد. المؤشرات الصحية هي بشكل رئيسي العدد الإجمالي للبكتيريا أقل من 5000 / جم؛ الإشريكية القولونية سلبية. البكتيريا المسببة للأمراض، لا شيء. يتم تبريد المنتجات المؤهلة في ثلاجة أقل من -18 درجة مئوية لمدة تخزين مدتها 10 أشهر.

أنشر الحب