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Los recursos de pollo de engorde en China son abundantes. Para mejorar el valor económico del pollo, hemos desarrollado un procesamiento profundo y acabado de carne de pollo y hemos creado una albóndiga de pollo al estilo occidental. El producto es rico en cebolla, suave y nutritivo, y es apreciado por mercados extranjeros como Japón y Alemania.
Primero, el proceso de producción de la albóndiga de carne de pollo
Procesamiento de materias primas y auxiliares → medición → mezcla → formado → fritura → cocción pequeña → congelación → inspección → envasado → inspección sanitaria → refrigeración
Segundo, los requisitos del proceso
1 selección de carne cruda. Se seleccionan pollo sin hueso fresco (congelado) y cerdo magro apropiado, provenientes de inspecciones veterinarias de áreas no epidémicas, como carne cruda. Dado que el contenido de grasa del pollo es demasiado bajo, para mejorar el sabor y la ternura del producto, es necesario mezclar una cantidad adecuada de cerdo con alto contenido de grasa. Después de descongelar, la carne de pollo debe limpiarse adicionalmente y eliminar los huesos. El cerdo también debe eliminarse de cartílagos y fascia.
2 ingredientes y condimentos. Pollo 60 kg, cerdo 40 kg, cebolla 28 kg, proteína de soja 2 kg, huevo 3 kg, almidón 6 kg, sal 1 kg, ajo 1 kg, jengibre 0.5 kg, fosfato 0.15 kg, glutamato monosódico 0.1 kg, pimienta blanca 0.15 kg, cantidad de agua.
3 procesamiento de materias primas y auxiliares. Lavar la cebolla fresca de buena calidad y cortarla en tamaño de arroz; mezclar la proteína de soja y el agua con una licuadora; colocar los huevos en un recipiente limpio; cortar la pollo y el cerdo descongelados en tiras y picarlos a baja temperatura. Procesar y usar las materias primas y auxiliares para evitar almacenamiento prolongado.
4 mezcla y formado. Verter la carne picada de la carne cruda pesadas en la licuadora, primero agregar la sal y la cantidad adecuada de agua, mezclar bien, luego agregar el fosfato, huevo, proteína de soja y otros auxiliares, seguir mezclando y mezclando, y finalmente agregar el almidón y mezclar uniformemente. La temperatura de toda la mezcla debe mantenerse por debajo de 4 °C. La formación de las albóndigas se realiza con una máquina formadora que utiliza un tambor rotatorio y una máquina de molde con una cantidad de relleno ajustable.
5 fritura y cocción. Albóndigas de pollo fritas: Las albóndigas de la máquina formadora se fríen en una sartén con aceite hirviendo hasta formar una cáscara de color marrón claro o marrón amarillento para fijar la forma. Las albóndigas se enfrían adecuadamente y se cocinan en una olla con agua hirviendo. Albóndigas de pollo cocidas: Después de formar las albóndigas, se cocinan en una olla con agua hirviendo. Para garantizar la cocción y lograr el efecto bactericida, la temperatura central del producto debe alcanzar los 70 °C y mantenerse durante más de 1 minuto. El tiempo de ebullición no debe ser demasiado largo, de lo contrario, el producto será aceitoso y afectará el sabor y la textura.
6 pre-enfriamiento y congelación. Las albóndigas cocidas se enfrían previamente en la cámara de pre-enfriamiento, cuya temperatura es de 0-4 °C. El aire de la cámara de pre-enfriamiento se enfría con una máquina de aire limpio. Después del pre-enfriamiento, se congela en almacenamiento congelado, y la temperatura del almacenamiento congelado es de -23 °C o menor, de modo que la temperatura del producto descienda rápidamente por debajo de -15 °C.
7 inspección y envasado. Se deben inspeccionar indicadores sensoriales como peso, forma, color y sabor del producto. El film se empaqueta en pequeñas bolsas, y luego varias pequeñas bolsas se colocan en una caja según sea necesario.
8 control sanitario refrigerado. Los indicadores sanitarios principales son un recuento total de bacterias menor a 5000 / g; E. coli, negativo; bacterias patógenas, ninguna. Los productos calificados se refrigeran en un refrigerador por debajo de -18 °C para un período de almacenamiento de 10 meses.

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