Os recursos de frango de corte da China são abundantes. A fim de melhorar o valor económico dos frangos, desenvolvemos o processamento e acabamento profundo da carne de frango e desenvolvemos uma almôndega de frango ao estilo ocidental. O produto é rico em cebola, macio e nutritivo, e é apreciado por mercados externos como Japão e Alemanha.
Primeiro, o processo de produção de comprimidos de carne de frango
Processamento de matérias-primas e auxiliares → dosagem → mistura → formação → fritura → cozimento pequeno → congelamento → inspeção → embalagem → inspeção sanitária → refrigeração
Em segundo lugar, os requisitos do processo
1 seleção de carne crua. Frango fresco (congelado) desossado e carne de porco magra apropriada de inspeções de saúde veterinária qualificadas de áreas não epidêmicas foram selecionados como carne crua. Como o teor de gordura do frango é muito baixo, para melhorar o sabor e a maciez do produto é necessário misturar uma quantidade adequada de carne de porco com alto teor de gordura. Após o descongelamento, a carne do frango precisa ser ainda mais limpa e os ossos removidos. A carne de porco também precisa ser removida da cartilagem e da fáscia.
2 ingredientes e temperos. Frango 60 kg, porco 40 kg, cebola 28 kg, proteína de soja 2 kg, ovo 3 kg, amido 6 kg, sal 1 kg, alho 1 kg, gengibre 0,5 kg, fosfato 0,15 kg, MSG 0,1 kg, pimenta branca 0,15 kg, a quantidade de água.
3 processamento de matérias-primas e matérias auxiliares. Lave a cebola fresca de boa qualidade e corte no tamanho do arroz; proteína de soja e água são misturadas uniformemente com um liquidificador; os ovos são colocados em um recipiente limpo; o frango e a carne de porco descongelados são cortados em tiras e picados em baixa temperatura. As matérias-primas e auxiliares processadas são processadas e utilizadas para evitar armazenamento a longo prazo.
4 misturando e formando. Despeje a carne picada da carne crua pesada com precisão em o liquidificador, primeiro adicione o sal e a quantidade adequada de água, mexa bem, depois adicione o fosfato, o ovo, a proteína de soja e a cebola e outros materiais auxiliares, continue mexendo e misturando e, por fim, adicione o amido e mexa uniformemente. A temperatura de todo o processo de mistura deve ser controlada abaixo de 4 °C. A modelagem das almôndegas é realizada por uma máquina formadora do tipo barril rotativo e uma máquina moldadora com quantidade de recheio ajustável.
5 fritos e cozidos. Almôndegas de frango frito: As almôndegas da máquina formadora são então fritas em uma panela com óleo fervente para formar uma bela casca marrom claro ou marrom-amarelada para fixar o formato. As almôndegas são devidamente resfriadas no cárter e cozidas em uma panela com água fervente. Almôndegas de frango cozidas: Depois de formadas as almôndegas, elas são cozidas em uma panela com água fervente. Para garantir o cozimento e atingir o efeito bactericida, a temperatura central do produto deve atingir 70°C e manter por mais de 1 minuto. O tempo de fervura não deve ser muito longo, caso contrário o produto ficará oleoso e afetará o sabor e o sabor.
6 pré-resfriados e congelados. Os pellets de carne cozida são pré-resfriados na câmara de pré-resfriamento, e a temperatura de pré-resfriamento é de 0-4 ° C. O ar da câmara de pré-resfriamento é forçado a resfriar com uma máquina de ar limpo. Após o pré-resfriamento, o armazenamento congelado é congelado e a temperatura do armazenamento congelado é de -23 ° C ou inferior, de modo que a temperatura do produto cai rapidamente abaixo de -15 ° C.
7 inspeção e embalagem. Os indicadores sensoriais como peso, forma, cor e sabor do produto devem ser inspecionados. O filme está embalado bolsas pequenas, e depois vários bolsas pequenas são colocados em uma caixa conforme necessário.
8 exame de saúde refrigerado. Os indicadores de saúde são principalmente o número total de bactérias inferior a 5.000/g; E. coli, negativo; bactérias patogênicas, nenhuma. Os produtos qualificados são refrigerados em geladeira abaixo de -18 °C por um período de armazenamento de 10 meses.

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