Запасы цыплят-бройлеров в Китае богаты. Чтобы повысить экономическую ценность кур, мы разработали глубокую обработку и отделку куриного мяса, а также разработали куриные фрикадельки в западном стиле. Продукт богат луком, мягкий и питательный, его предпочитают зарубежные рынки, такие как Япония и Германия.
Во-первых, процесс производства таблеток из куриного мяса.
Обработка сырья и вспомогательных материалов → дозирование → смешивание → формование → жарка → мелкое приготовление → замораживание → проверка → упаковка → проверка здоровья → охлаждение
Во-вторых, требования к процессу
1 выбор сырого мяса. В качестве сырого мяса были выбраны свежая (замороженная) бескостная курица и соответствующая нежирная свинина, прошедшая квалифицированные ветеринарные инспекции из неэпидемических районов. Поскольку жирность курицы слишком низкая, для улучшения вкуса и нежности продукта необходимо смешать соответствующее количество свинины с высокой жирностью. После размораживания куриное мясо нужно дополнительно очистить и удалить кости. Свинину также необходимо дополнительно очистить от хрящей и фасций.
2 ингредиента и приправа. Курица 60 кг, свинина 40 кг, лук 28 кг, соевый белок 2 кг, яйцо 3 кг, крахмал 6 кг, соль 1 кг, чеснок 1 кг, имбирь 0,5 кг, фосфат 0,15 кг, глутамат натрия 0,1 кг, перец белый 0,15 кг, количество воды.
3 обработка сырья и вспомогательных материалов. Свежий лук хорошего качества моем и нарезаем по размеру риса; соевый белок и воду равномерно перемешиваем блендером; яйца помещают в чистую тару; размороженную курицу и свинину нарезают соломкой и измельчают при низкой температуре. Переработанное сырье и вспомогательные материалы перерабатываются и используются во избежание длительного хранения.
4 смешивание и формование. Всыпьте фарш из точно взвешенного сырого мяса в блендерСначала добавьте соль и необходимое количество воды, хорошо перемешайте, затем добавьте фосфат, яйцо, соевый белок, лук и другие вспомогательные материалы, продолжайте помешивать и перемешивайте и, наконец, добавьте крахмал и равномерно перемешайте. Температура всего процесса смешивания должна поддерживаться ниже 4 °C. Формование фрикаделек осуществляется с помощью формовочной машины с вращающимся барабаном и формовочной машины с регулируемым количеством наполнения.
5 жареных и вареных. Жареные куриные фрикадельки: фрикадельки из формовочной машины затем обжариваются на кипящей масляной сковороде до образования красивой светло-коричневой или желто-коричневой оболочки для фиксации формы. Фрикадельки должным образом охлаждают на масляной сковороде и готовят в кастрюле с кипящей водой. Отварные куриные шарики: после того, как фрикадельки сформированы, их готовят в кастрюле с кипящей водой. Для обеспечения готовки и достижения бактерицидного эффекта температура в центре продукта должна достигать 70°С и поддерживаться более 1 минуты. Время варки не должно быть слишком долгим, иначе продукт станет маслянистым и ухудшит вкус и аромат.
6 предварительно охлажденных и замороженных. Приготовленные мясные гранулы предварительно охлаждаются в камере предварительного охлаждения, температура предварительного охлаждения составляет 0-4 ° C. Воздух в камере предварительного охлаждения принудительно охлаждается с помощью машины чистого воздуха. После предварительного охлаждения замороженное хранилище замораживают, причем температура замороженного хранилища составляет -23°С или ниже, так что температура продукта быстро падает ниже -15°С.
7 осмотр и упаковка. Сенсорные показатели, такие как вес, форма, цвет и вкус продукта, должны быть проверены. Фильм упакован в маленькие сумки, а затем несколько маленькие сумки помещаются в одну коробку по мере необходимости.
8 медицинский осмотр в холодильнике. Показателями здоровья являются преимущественно общее количество бактерий менее 5000/г; E. coli, отрицательный; патогенные бактерии – нет. Соответствующие продукты хранятся в холодильнике при температуре ниже -18 °C в течение 10 месяцев.

Распространять любовь