Оцените эту информацию

Ресурсы бройлерных кур в Китае обильны. Чтобы повысить экономическую ценность кур, мы разработали глубокую переработку и доводку куриного мяса, а также разработали куриные фрикадельки в западном стиле. Продукт богат луком, мягкий и питательный, пользуется популярностью на зарубежных рынках, таких как Япония и Германия.
Первый этап производства куриных фрикаделек
Обработка сырья и вспомогательных материалов → дозировка → смешивание → формование → жарка → небольшая варка → заморозка → проверка → упаковка → санитарный контроль → охлаждение
Вторые требования к процессу
1 выбор сырья. Свежая (замороженная) бескостная курица и подходящая постная свинина, прошедшие ветеринарный контроль из неблагополучных по эпидемиям районов, выбираются в качестве сырья. Поскольку содержание жира в курице слишком низкое, для улучшения вкуса и мягкости продукта необходимо смешать его с подходящим количеством свинины с высоким содержанием жира. После разморозки куриное мясо дополнительно очищается и удаляются кости. Свинина также должна быть дополнительно очищена от хрящей и фасции.
2 ингредиенты и приправы. 60 кг курицы, 40 кг свинины, 28 кг лука, 2 кг соевого белка, 3 кг яйца, 6 кг крахмала, 1 кг соли, 1 кг чеснока, 0,5 кг имбиря, 0,15 кг фосфата, 0,1 кг MSG, 0,15 кг белого перца, количество воды.
3 обработка сырья и вспомогательных материалов. Свежий лук хорошего качества моется и нарезается на куски размером с рис; соевый белок и вода равномерно смешиваются блендером; яйца помещаются в чистую емкость; размороженное куриное и свиное мясо нарезается полосками и измельчается при низкой температуре. Обработанные сырье и вспомогательные материалы используются сразу, чтобы избежать длительного хранения.
4 смешивание и формование. Тщательно взвешенное измельченное мясо заливается в блендер, сначала добавляется соль и подходящее количество воды, хорошо перемешивается, затем добавляются фосфат, яйцо, соевый белок и лук с другими вспомогательными материалами, продолжается перемешивание и смешивание, и в конце добавляется крахмал и равномерно перемешивается. Температура всего процесса смешивания должна быть ниже 4 °C. Формовка фрикаделек осуществляется с помощью формовочной машины с вращающимся барабаном и машиной для формовки с регулируемым количеством начинки.
5 жарка и варка. Жареные куриные фрикадельки: фрикадельки, полученные из формовочной машины, затем жарятся в кипящем масле до получения красивой светло-коричневой или желто-коричневой корочки, чтобы зафиксировать форму. Фрикадельки охлаждаются и варятся в кипящей воде. Вареные куриные шарики: после формовки фрикадельки варятся в кипящей воде. Чтобы обеспечить полное приготовление и бактерицидный эффект, внутренняя температура продукта должна достигать 70 °C и поддерживаться более 1 минуты. Время варки не должно быть слишком долгим, иначе продукт станет маслянистым и ухудшит вкус и аромат.
6 предварительное охлаждение и заморозка. Приготовленные мясные шарики предварительно охлаждаются в камере предварительного охлаждения при температуре 0-4 °C. В камере предварительного охлаждения воздух охлаждается с помощью чистого воздухоочистителя. После предварительного охлаждения продукт замораживается в морозильной камере, температура которой должна быть -23 °C или ниже, чтобы температура продукта быстро снизилась ниже -15 °C.
7 проверка и упаковка. Необходимо проверить такие показатели, как вес продукта, форма, цвет и вкус. Упаковка осуществляется в маленькие пакеты, а затем несколько маленьких пакетов укладываются в одну коробку по необходимости.
8 санитарный контроль и охлаждение. Основные показатели здоровья — это общее количество бактерий менее 5000 / г; E. coli — отрицательно; патогенные бактерии — отсутствуют. Квалифицированные продукты хранятся в холодильнике при температуре ниже -18 °C в течение 10 месяцев.

Распространяйте любовь