서양식 치킨 미트볼 가공 기술

중국의 산란계 닭 자원은 풍부합니다. 닭의 경제적 가치를 높이기 위해 닭고기 깊이 가공 및 마무리 작업을 개발했으며, 서양식 치킨 미트볼을 개발했습니다. 이 제품은 양파가 풍부하고 부드러우며 영양가가 높아 일본, 독일 등 해외 시장에서 인기를 끌고 있습니다.
먼저, 치킨 미트볼 생산 공정
원료 및 보조 재료 처리 → 계량 → 혼합 → 성형 → 튀김 → 소조리 → 냉동 → 검사 → 포장 → 위생 검사 → 냉장
둘째, 공정 요구사항
1. 원육 선택. 신선(냉동) 무뼈 닭고기와 적절한 지방 함량의 돼지고기를 비전염 지역의 적격 수의사 검사를 거친 원육으로 선택합니다. 닭고기의 지방 함량이 너무 낮기 때문에 맛과 연한 식감을 높이기 위해 적당량의 지방이 높은 돼지고기를 섞어야 합니다. 해동 후, 닭고기 육질을 더 깨끗이 세척하고 뼈를 제거해야 합니다. 돼지고기도 연골과 근막을 제거해야 합니다.
2. 재료 및 양념. 닭고기 60kg, 돼지고기 40kg, 양파 28kg, 대두단백 2kg, 계란 3kg, 전분 6kg, 소금 1kg, 마늘 1kg, 생강 0.5kg, 인산염 0.15kg, MSG 0.1kg, 백후추 0.15kg, 물의 양.
3. 원료 및 보조 재료 처리. 신선한 양파를 깨끗이 세척하고 쌀 크기로 자름; 대두단백과 물을 블렌더로 고르게 섞음; 계란은 깨끗한 용기에 넣음; 해동된 닭고기와 돼지고기를 스트립으로 자르고 저온에서 다진다. 처리된 원료 및 보조 재료는 장기 저장을 피하기 위해 가공 후 사용합니다.
4. 혼합 및 성형. 정확히 계량된 원육의 다진 고기를 블렌더에 붓고, 먼저 소금과 적당량의 물을 넣고 잘 저어준 후, 인산염, 계란, 대두단백, 양파 등 보조 재료를 넣고 계속 저어 섞으며 마지막으로 전분을 넣고 고르게 섞습니다. 전체 혼합 과정의 온도는 4°C 이하로 유지해야 합니다. 미트볼 성형은 회전 배럴형 성형기와 조절 가능한 충전량이 있는 성형기를 사용하는 성형기를 통해 수행됩니다.
5. 튀김 및 끓이기. 튀긴 치킨 미트볼: 성형기에서 나온 미트볼을 끓는 기름 팬에 넣어 아름다운 연한 갈색 또는 황갈색 껍질이 형성되도록 튀기며 모양을 고정합니다. 미트볼은 기름 팬에서 적절히 식힌 후 끓는 물 냄비에서 조리합니다. 끓인 치킨 볼: 미트볼이 성형된 후 끓는 물 냄비에서 조리합니다. 조리와 살균 효과를 위해 제품의 중심 온도가 70°C에 도달하고 1분 이상 유지되어야 합니다. 끓이는 시간은 너무 길지 않도록 하며, 그렇지 않으면 기름기가 많아지고 맛과 풍미에 영향을 미칩니다.
6. 예냉 및 냉동. 조리된 미트볼은 예냉실에 미리 냉각하며, 예냉 온도는 0-4°C입니다. 예냉실의 공기는 깨끗한 공기 기계로 냉각됩니다. 예냉 후, 냉동 저장소에서 냉동하며, 냉동 저장소의 온도는 -23°C 이하로 유지되어 제품의 온도가 빠르게 -15°C 이하로 떨어지도록 합니다.
7. 검사 및 포장. 제품의 무게, 모양, 색상, 맛 등 감각적 지표를 검사해야 합니다. 필름은 소형 봉지에 포장한 후, 필요에 따라 여러 소형 봉지를 하나의 박스에 넣습니다.
8. 위생 검사 냉장. 위생 지표는 주로 박테리아 총 수가 1g당 5000 이하, 대장균 음성, 병원성 박테리아 없음입니다. 적격 제품은 -18°C 이하의 냉장고에 보관하며 저장 기간은 10개월입니다.