Ресурсы бройлерной курицы в Китае обильны. Для повышения экономической ценности курицы мы разработали глубокую переработку и отделку куриного мяса и разработали куриные фрикадельки в западном стиле. Продукт богат луком, мягкий и питательный, и пользуется спросом на зарубежных рынках, таких как Япония и Германия. Во-первых, процесс производства куриных мясных таблеток Обработка сырья и вспомогательных материалов → измерение → смешивание → формование → жарка → небольшая готовка → замораживание → проверка → упаковка → санитарная проверка → охлаждение Во-вторых, требования к процессу 1 отбор сырого мяса. Свежая (замороженная) курица без костей и соответствующая постная свинина из квалифицированных ветеринарных санитарных проверок из неэпидемических районов были выбраны в качестве сырого мяса. Поскольку содержание жира в курице слишком низкое, для улучшения вкуса и нежности продукта необходимо смешать соответствующее количество свинины с высоким содержанием жира. После размораживания куриное мясо необходимо дополнительно очистить и удалить кости. Свинину также необходимо дополнительно очистить от хрящей и фасции. 2 ингредиенты и приправы. Курица 60 кг, свинина 40 кг, лук 28 кг, соевый белок 2 кг, яйцо 3 кг, крахмал 6 кг, соль 1 кг, чеснок 1 кг, имбирь 0,5 кг, фосфат 0,15 кг, глутамат натрия 0,1 кг, белый перец 0,15 кг, количество воды. 3 обработка сырья и вспомогательных материалов. Хорошо промыть свежий лук и нарезать его размером с рис; соевый белок и воду равномерно смешать с блендером; яйца поместить в чистый контейнер; размороженное куриное и свиное мясо нарезать полосками и измельчить при низкой температуре. Обработанные сырье и вспомогательные материалы обрабатываются и используются, чтобы избежать длительного хранения. 4 смешивание и формование. Влить измельченное мясо точно взвешенного сырого мяса в блендер, сначала добавьте соль и соответствующее количество воды, хорошо перемешайте, затем добавьте фосфат, яйцо, соевый белок и лук и другие вспомогательные материалы, продолжайте перемешивать и смешивать, и, наконец, добавьте крахмал и равномерно перемешайте. Температура всего процесса смешивания должна контролироваться ниже 4 °C. Формование фрикаделек осуществляется с помощью формовочной машины с ротационным барабаном и формовочной машины с регулируемым количеством наполнения. 5 жарка и варка. Жареные куриные фрикадельки: Фрикадельки из формовочной машины затем жарятся в кипящем масле, чтобы образовать красивую светло-коричневую или желто-коричневую оболочку для фиксации формы. Фрикадельки должным образом охлаждаются из сковороды и готовятся в кастрюле с кипящей водой. Вареные куриные фрикадельки: После формирования фрикадельки варятся в кастрюле с кипящей водой. Чтобы обеспечить приготовление и достичь бактерицидного эффекта, температура центра продукта должна достигать 70 °C и поддерживаться более 1 минуты. Время кипения не должно быть слишком долгим, иначе продукт будет жирным и повлияет на вкус и аромат. 6 предварительное охлаждение и замораживание. Приготовленные мясные гранулы предварительно охлаждаются в камере предварительного охлаждения, а температура предварительного охлаждения составляет 0-4 °C. Воздух в камере предварительного охлаждения принудительно охлаждается с помощью чистой воздушной машины. После предварительного охлаждения замороженное хранилище замораживается, а температура замороженного хранилища составляет -23 °C или ниже, чтобы температура продукта быстро опустилась ниже -15 °C. 7 проверка и упаковка. Сенсорные показатели, такие как вес продукта, форма, цвет и вкус, должны быть проверены. Пленка упакована в маленьких пакетов, а затем несколько маленьких пакетов размещаются в одной коробке по мере необходимости. 8 санитарная проверка в холодильнике. Санитарные показатели в основном: общее количество бактерий менее 5000 / г; E. coli, отрицательный; патогенные бактерии отсутствуют. Квалифицированные продукты хранятся в холодильнике при температуре ниже -18 °C в течение 10 месяцев.