Betygsätt denna info

Kinas kycklingresurser är rika. För att förbättra den ekonomiska värdet av kycklingar har vi utvecklat djupbearbetning och färdigställning av kycklingkött samt utvecklat en västerländsk kycklingköttbulle. Produkten är rik på lök, mjuk och näringsrik och är populär på utländska marknader som Japan och Tyskland.
Först, produktionsprocessen för kycklingköttbulle
Råvaror och hjälpmedel → mätning → blandning → formning → stekning → liten kokning → frysning → inspektion → förpackning → hälsokontroll → kylning
Andra, processkrav
1 urval av råkött. Färskt (fryst) benfritt kycklingkött och lämpligt magert fläsk från kvalificerade veterinärkontroller från icke-epidemiska områden valdes som råmaterial. Eftersom fettinnehållet i kyckling är för lågt, för att förbättra smaken och mörheten på produkten, är det nödvändigt att blanda en lämplig mängd fläsk med högt fettinnehåll. Efter upptining behöver kycklingköttet rengöras ytterligare och benen tas bort. Fläsket måste också avlägsnas från brosk och fascia.
2 ingredienser och kryddor. Kyckling 60 kg, fläsk 40 kg, lök 28 kg, sojaprotein 2 kg, ägg 3 kg, stärkelse 6 kg, salt 1 kg, vitlök 1 kg, ingefära 0,5 kg, fosfat 0,15 kg, MSG 0,1 kg, vitpeppar 0,15 kg, mängden vatten.
3 bearbetning av råvaror och hjälpmedel. Tvätta den färska löken av god kvalitet och skär den i risstorlek; sojaprotein och vatten blandas jämnt med en mixer; äggen placeras i en ren behållare; det upptinade kyckling- och fläskköttet skärs i strimlor och mals vid låg temperatur. De bearbetade råvarorna och hjälpmedlen används för att undvika långvarig lagring.
4 blandning och formning. Häll det finhackade köttet av den noggrant vägda råvaran i mixern, först tillsätt salt och lämplig mängd vatten, rör om väl, tillsätt sedan fosfat, ägg, sojaprotein och lök samt andra hjälpmedel, fortsätt att röra och blanda, och tillsätt slutligen stärkelsen och rör om jämnt. Temperaturen under hela blandningsprocessen bör hållas under 4 °C. Kycklingköttbullarna formas med en formmaskin som använder en roterande trum-typ och en formmaskin med justerbar fyllningsmängd.
5 stekning och kokning. Stekta kycklingköttbullar: Köttbullarna från formmaskinen steks sedan i en kokande oljepanna för att bilda ett vackert ljusbrunt eller gulbrunt skal för att fixera formen. Köttbullarna kyls ordentligt från oljepannan och kokas i en kokande vattenkittel. Kokta kycklingbollar: Efter att köttbullarna har formats, kokas de i en kokande vattenkittel. För att säkerställa tillagningen och uppnå den bakteriedödande effekten bör produktens mitttemperatur nå 70 °C och hållas i mer än 1 minut. Koktiden bör inte vara för lång, annars blir produkten oljig och påverkar smak och smak.
6 förkylning och frysning. De tillagade köttbullarna kyls förhand i förkylningskammaren, och förkylningstemperaturen är 0-4 °C. Luftflödet i förkylningskammaren kyls med en ren luftmaskin. Efter förkylning fryses produkten i frysen, och fryslagrings temperaturen är -23 °C eller lägre, så att produktens temperatur snabbt sjunker under -15 °C.
7 inspektion och förpackning. Sensoriska indikatorer som produktvikt, form, färg och smak måste inspekteras. Filmen packas i små påsar, och sedan placeras flera små påsar i en låda enligt behov.
8 hälsokontroll i kylskåp. Hälsomåtten är huvudsakligen att det totala antalet bakterier är mindre än 5000 / g; E. coli, negativ; patogena bakterier, inga. Kvalificerade produkter förvaras i ett kylskåp under -18 °C i en lagringstid av 10 månader.

Sprid kärlek