La meilleure ligne de production de saucisses
La ligne de production de saucisses est utilisée pour fabriquer des saucisses fumées. Les étapes de production sont : viande hachée, découpe de la viande, préparation de la farce, remplissage de boyau, fumage des saucisses, et enfin emballage.
Dans le processus de production commerciale moderne de saucisses, les machines comprennent : hachoir à viande, cutter à viande, mélangeur sous vide, machine à remplir les saucisses, four de fumage, machine d'emballage de saucisses, etc. Toutes ces machines sont en acier inoxydable 304 et la production peut répondre aux besoins de différents clients.
Liste des machines de la ligne de production de saucisses
| Non. | Liste des machines |
| 1 | Hacheuse à viande congelée |
| 2 | Machine de remplissage sous vide |
| 3 | Machine à lavement hydraulique |
| 4 | Machine à lier les saucisses avec fil |
| 5 | Fumoir à viande |
| 6 | Machine d'emballage de saucisses |
Détails de la ligne de production de saucisses
Choisir la viande
La viande crue est généralement à base de porc, de bœuf et de poulet. La viande doit être fraîche et de haute qualité.
Hacher la viande directement
La deuxième étape de la production de saucisses consiste à hacher les ingrédients à l'aide d'un hachoir à viande congelée.
Cette machine ne endommagera pas le tissu de fibres de la viande. Différents types de remplissage de viande peuvent être réalisés grâce à différentes combinaisons de plaques d'orifice. Elle convient aussi bien à la viande congelée qu'à la viande fraîche.
Préparer la farce
Mélanger la viande hachée avec les autres ingrédients de la recette.
La machine de remplissage sous vide est un équipement nécessaire pour le mélange, très efficace et facile à utiliser. C'est le premier choix pour fabriquer des produits intestinaux séchés à l'air, des produits intestinaux granulaires et boueux, et des produits en granulés, ainsi qu'un équipement optionnel pour la production de raviolis et wontons.
Remplir la saucisse
Verser le mélange de viande dans les boyaux.
Cette machine est flexible et pratique, elle peut remplir des saucisses de grandes, moyennes et petites dimensions de diverses spécifications, et elle est facile à utiliser.
La partie supérieure de la machine est équipée d'une trémie de stockage et d'une vanne papillon, ce qui permet un remplissage continu sans soulever le couvercle et améliore le taux de matière travaillée. C'est l'équipement indispensable dans la ligne de production de saucisses.
Binder la saucisse
Après avoir rempli les saucisses, elles doivent être immédiatement attachées ou nouées. Cela empêche la viande de s'échapper du boyau et d'être contaminée par des bactéries extérieures, agissant comme une barrière entre la viande et l'air.
Cette machine peut améliorer l'efficacité de la production de saucisses, et la longueur et le diamètre peuvent être modifiés.
La machine dispose d'un système de contrôle homme-machine, haute efficacité, facile à utiliser, économise les matières premières de production
Fumage
Traditionnellement, le fumage était important parce qu'il inhibait la croissance bactérienne sur le produit fini.
Cet équipement possède quatre fonctions : cuisson, séchage, fumage et coloration. Il peut être réglé selon différentes fonctions de la saucisse traitée. Et le produit fini ne contient pas de carcinogènes 3,4-benzopyrène, la nourriture fumée est sûre et fiable.
Emballage
En ce qui concerne l'emballage, nous recommandons l'emballage sous vide, car la température de scellage de l'emballage sous vide est suffisamment élevée. La plupart des micro-organismes nuisibles ont besoin d'eau et d'oxygène pour se reproduire, et l'emballage sous vide peut isoler l'eau et l'oxygène, rendant impossible la prolifération des micro-organismes dans les aliments et prolongeant la durée de conservation des aliments.
Problèmes courants dans la production de saucisses
| Problèmes | Causes |
| Rupture du boyau | 1. Les boyaux eux-mêmes présentent divers degrés de détérioration. 2. Une viande avec une teneur en eau plus élevée fera également éclater le boyau lorsque la viande se dilate lors d'un chauffage rapide. 3. Les boyaux varient en épaisseur. 4. Les saucisses remplies varient en tension. |
| La peau est déchirée à l'extérieur | La fumée est chaude, trop chaude, ou trop proche du feu au niveau de l'extrémité inférieure de l'intestin. |
| La couleur plus foncée | La qualité qui fume lorsque la température est insuffisante ou que la fumée est de moindre qualité, et le remplissage qui fume après avoir absorbé l'humidité peut rendre le boyau terne. |
| Différence de profondeur de couleur | Lorsque la température est élevée, la couleur est claire ; à basse température, la couleur est foncée. |