Nettoyage et désinfection de l'équipement : Eau propre (eau chaude) pour le brossage → agent de nettoyage → lavage à l'eau → solution d'alcool à 75 % ou d'hypochlorite de sodium à 150-200 ppm pendant 30 minutes → rinçage à l'eau.
  1. Frotter le hachoir à viande, mixeur, tumbler, machine à hacher, machine à injection, machine à lavement, machine de ligature, etc., au moins une fois par jour, et désinfecter chaque lundi, mercredi et vendredi. Lors de la production de différents produits, il faut nettoyer la machine à chaque fois. Après avoir utilisé le Machine à injection de solution saline pour la viande, retirez les aiguilles d'injection, frottez-les une par une, soufflez-les avec de l'air comprimé, faites-les tremper dans de l'eau désinfectante, rincez-les à l'eau claire avant utilisation, et évitez le blocage des aiguilles.
2. En cas de panne de l'équipement nécessitant une réparation, si le temps de réparation dépasse 30 minutes, la viande est déchargée vers d'autres machines pour la production (la température est réduite si la production ne peut pas continuer) ; l'entretien interne de l'équipement doit être désinfecté avant utilisation. Nettoyage et désinfection des outils : Brossage à l'eau propre → nettoyage avec un agent de nettoyage → rinçage à l'eau claire → séchage à l'eau—désinfection par solution de NaClO à 150-200 ppm pendant 30 minutes → rinçage à l'eau et eau trempée (la planche à découper est brossée dans l'ordre de la surface vers le mur latéral puis vers la jambe)