Bu bilgiyi derecelendiriniz

Çin'in broiler tavuk kaynakları bol. Tavukların ekonomik değerini artırmak amacıyla, derin işleme ve tavuk eti bitirme geliştirdik ve batı tarzı tavuk köftesi geliştirdik. Ürün soğan açısından zengindir, yumuşak ve besleyicidir ve Japonya ve Almanya gibi yabancı pazarlarda tercih edilmektedir.
İlk olarak, tavuk eti hapı üretim süreci
Ham ve yardımcı malzemelerin işlenmesi → ölçüm → karıştırma → şekillendirme → kızartma → küçük pişirme → dondurma → denetim → ambalajlama → sağlık denetimi → soğutma
İkinci, süreç gereksinimleri
1 ham madde seçimi. Taze (dondurulmuş) kemiksiz tavuk ve uygun yağsız domuz eti, hastalık olmayan bölgelere ait veteriner sağlık denetimlerinden alınmış, ham madde olarak seçildi. Tavuk yağı oranı çok düşük olduğundan, ürünün tadını ve yumuşaklığını artırmak için yüksek yağ içeriğine sahip uygun miktarda domuz eti karıştırmak gerekir. Çözündükten sonra, tavuk eti daha fazla temizlenmeli ve kemikleri çıkarılmalı. Domuz eti de kıkırdak ve fasya açısından daha fazla temizlenmeli.
2 malzemeler ve baharatlar. Tavuk 60 kg, domuz 40 kg, soğan 28 kg, soya proteini 2 kg, yumurta 3 kg, nişasta 6 kg, tuz 1 kg, sarımsak 1 kg, zencefil 0.5 kg, fosfat 0.15 kg, MSG 0.1 kg, beyaz biber 0.15 kg, su miktarı.
3 ham ve yardımcı malzemelerin işlenmesi. Taze soğan iyi kalitede yıkanır ve pirinç büyüklüğünde doğranır; soya proteini ve su bir blendırla eşit şekilde karıştırılır; yumurtalar temiz bir kapta saklanır; çözülen tavuk ve domuz eti şeritler halinde kesilir ve düşük sıcaklıkta kıyma haline getirilir. İşlenmiş ham ve yardımcı malzemeler, uzun süre saklamaktan kaçınmak için işlenir ve kullanılır.
4 karıştırma ve şekillendirme. Doğru ağırlıkta ham madde kıyma haline getirilmiş kıyma, blendır içine dökülür, önce tuz ve uygun miktarda su eklenir, iyice karıştırılır, sonra fosfat, yumurta, soya proteini ve soğan gibi yardımcı malzemeler eklenir, devamlı karıştırılır ve karıştırılır, en sonunda nişasta eklenir ve eşit şekilde karıştırılır. Tüm karıştırma sürecinin sıcaklığı 4 °C'nin altında tutulmalıdır. Köfte şekillendirme, döner tamburlu ve ayarlanabilir dolum miktarına sahip kalıplama makinesi kullanılarak yapılır.
5 kızartma ve haşlama. Kızartılmış tavuk köfteleri: Şekillendirme makinesinden çıkan köfteler, şekli sabitlemek için kızgın yağda kızartılır ve güzel açık kahverengi veya sarı kahverengi kabuk oluşturur. Köfteler, yağdan uygun şekilde soğutulur ve kaynar su tenceresinde pişirilir. Kaynar tavuk köfteleri: Köfteler şekillendikten sonra, kaynar su tenceresinde pişirilir. Pişirme ve bakterisidal etkiyi sağlamak için ürünün ortalama sıcaklığı 70 °C'ye ulaşmalı ve 1 dakikadan fazla tutulmalıdır. Kaynama süresi çok uzun olmamalıdır, aksi takdirde ürün yağlı olur ve lezzetini ve tadını etkiler.
6 ön soğutma ve dondurma. Pişmiş köfteler, ön soğutma odasına alınır ve ön soğutma sıcaklığı 0-4 °C'dir. Ön soğutma odası havası, temiz hava makinesiyle soğutulur. Ön soğutma sonrası, dondurma depolama alanında dondurulur ve dondurma depolama sıcaklığı -23 °C veya daha düşük olmalıdır, böylece ürünün sıcaklığı hızla -15 °C'nin altına düşer.
7 denetim ve ambalajlama. Ürün ağırlığı, şekli, rengi ve tadı gibi duyusal göstergeler denetlenmelidir. Film, küçük torbalara paketlenir ve ardından birkaç küçük torba bir kutuya yerleştirilir.
8 sağlık kontrolü ve soğutmalı depolama. Sağlık göstergeleri, toplam bakteri sayısının 5000 / g'den az olması; E. coli'nin negatif olması; patojen bakterilerin bulunmaması şeklindedir. Nitelikli ürünler, -18 °C'nin altında bir buzdolabında 10 ay süreyle saklanır.

Sevgi yay