Oceń te informacje

Zasoby kurczaka na mięso z kurczaka w Chinach są obfite. Aby poprawić wartość ekonomiczną kurczaków, opracowaliśmy głębokie przetwarzanie i wykończenie mięsa z kurczaka oraz opracowaliśmy mięso z kurczaka w stylu zachodnim. Produkt jest bogaty w cebulę, miękki i odżywczy, cieszy się popularnością na rynkach zagranicznych, takich jak Japonia i Niemcy.
Pierwszy etap, proces produkcji kulki z mięsa kurczaka
Przetwarzanie surowców i materiałów pomocniczych → dozowanie → mieszanie → formowanie → smażenie → małe gotowanie → zamrażanie → kontrola jakości → pakowanie → kontrola sanitarna → chłodzenie
Drugi etap, wymagania procesu
1 wybór surowego mięsa. Wybrane zostało świeże (zamrożone) bezkościowe mięso z kurczaka oraz odpowiednia chuda wieprzowina z kwalifikowanych inspekcji weterynaryjnych z obszarów wolnych od epidemii. Ponieważ zawartość tłuszczu w kurczaku jest zbyt niska, aby poprawić smak i kruchość produktu, konieczne jest dodanie odpowiedniej ilości wieprzowiny o wysokiej zawartości tłuszczu. Po rozmrożeniu mięso z kurczaka musi być dokładniej oczyszczone i usunięte kości. Wieprzowina również musi być oczyszczona z chrząstki i powięzi.
2 składniki i przyprawy. Kurczak 60 kg, wieprzowina 40 kg, cebula 28 kg, białko sojowe 2 kg, jajko 3 kg, skrobia 6 kg, sól 1 kg, czosnek 1 kg, imbir 0,5 kg, fosforan 0,15 kg, MSG 0,1 kg, biały pieprz 0,15 kg, ilość wody.
3 przetwarzanie surowców i materiałów pomocniczych. Umyj świeżą cebulę o dobrej jakości i pokrój na kawałki wielkości ryżu; białko sojowe i wodę wymieszaj równomiernie za pomocą blendera; jajka umieść w czystym pojemniku; rozmrożone mięso z kurczaka i wieprzowina pokrój na paski i zmiel w niskiej temperaturze. Przetworzone surowce i materiały pomocnicze są przetwarzane i używane, aby uniknąć długotrwałego przechowywania.
4 mieszanie i formowanie. Wlej zmielone mięso z dokładnie odważonych surowców do blendera , najpierw dodaj sól i odpowiednią ilość wody, dobrze wymieszaj, następnie dodaj fosforan, jajko, białko sojowe i cebulę oraz inne materiały pomocnicze, kontynuuj mieszanie i mieszanie, a na końcu dodaj skrobię i wymieszaj równomiernie. Temperatura całego procesu mieszania powinna być kontrolowana poniżej 4 °C. Formowanie kulek mięsa odbywa się za pomocą maszyny do formowania z obrotowym cylindrem i maszyną do formowania z regulowanym napełnieniem.
5 smażenie i gotowanie. Smażone kulki z mięsa kurczaka: Kulki z mięsa z maszyny do formowania są następnie smażone w gorącym oleju, aby utworzyć ładną jasnobrązową lub żółtobrązową skorupę, która utrwala kształt. Kulki są odpowiednio schłodzone po oleju i gotowane w wrzącej wodzie. Gotowanie kulek z kurczaka: Po uformowaniu kulek są gotowane w wrzącej wodzie. Aby zapewnić gotowanie i osiągnąć efekt bakteriobójczy, temperatura wewnętrzna produktu powinna osiągnąć 70 °C i utrzymywać się przez ponad minutę. Czas gotowania nie powinien być zbyt długi, w przeciwnym razie produkt stanie się tłusty i wpłynie na smak i aromat.
6 wstępne chłodzenie i zamrażanie. Ugotowane kulki mięsa są wstępnie chłodzone w komorze chłodzącej, a temperatura wstępnego chłodzenia wynosi 0-4 °C. Powietrze w komorze chłodzącej jest wymuszane za pomocą czystego urządzenia chłodzącego. Po wstępnym chłodzeniu, produkt jest zamrażany w zamrażarce, a temperatura w zamrażarce wynosi -23 °C lub niżej, tak aby temperatura produktu szybko spadła poniżej -15 °C.
7 kontrola i pakowanie. Należy sprawdzić wskaźniki sensoryczne, takie jak waga produktu, kształt, kolor i smak. Film jest pakowany w małe torby , a następnie kilka małych toreb jest umieszczanych w jednej skrzyni zgodnie z wymaganiami.
8 kontrola sanitarna i chłodzenie. Wskaźniki zdrowotne to głównie liczba bakterii mniejsza niż 5000 / g; E. coli, negatywne; bakterie patogenne, brak. Produkty kwalifikujące się do sprzedaży są przechowywane w chłodni w temperaturze poniżej -18 °C przez okres 10 miesięcy.

Rozpowszechnij miłość