Introduction à la machine à fumer les aliments

La machine à fumer les aliments est principalement utilisée dans certains processus de transformation de la viande. Les fumoirs ont de nombreuses fonctions, qui peuvent réaliser des fonctions de cuisson, de séchage, de fumage et de coloration des aliments. Ce sont toutes des méthodes de chauffage nécessaires dans le processus de transformation des aliments. Voici une présentation détaillée des fonctions du fumoir alimentaire

Machine à fumer des aliments

La réalisation nécessite un générateur de vapeur externe. Le générateur de vapeur a trois méthodes : chauffage électrique, chauffage au gaz et chauffage au gaz. La vapeur générée entre dans le corps du four par le tuyau de vapeur pour réaliser la fonction de cuisson du produit. Cuisson : Pour réaliser la cuisson, il doit être équipé d'un générateur de vapeur ou d'une chaudière industrielle. Le générateur de vapeur peut être à chauffage électrique, à gaz naturel, ou à chauffage au gaz (la puissance de chauffage électrique du générateur de vapeur est de 18KW, et il est recommandé de choisir les deux autres méthodes de chauffage). La vapeur est directement introduite dans le fumoir pour réaliser la fonction de cuisson.

Fumeur d'aliments séchage

Séchage par chauffage électrique : utiliser l'électricité pour chauffer le tube de chauffage électrique, le tube de chauffage dissipera de la chaleur, le moteur entraîne le ventilateur axial pour aspirer la chaleur, puis la chaleur est rejetée par le ventilateur, et la chaleur passe par le déflecteur (petit) ou le déflecteur (grand) pour circuler dans tout le four afin d'atteindre le séchage.

Chauffage et séchage à la vapeur : la vapeur chauffe la bobine en cuivre (la bobine en cuivre n'a aucune signification sans une source de vapeur). La bobine en cuivre rayonne de la chaleur, et le moteur entraîne le ventilateur à flux axial pour aspirer la chaleur, puis le ventilateur à flux axial rejette la chaleur, et la chaleur passe à travers le déflecteur (petit) ou le déflecteur (grand) qui circule dans tout le four pour réaliser le séchage (au cours du processus de chauffage à la vapeur de la bobine en cuivre à nouveau, la vapeur se transforme en eau condensée, et l'eau condensée sera évacuée par le piège).

Machine à fumer la viande

(1) Fumage intégré : mélangez le matériau à fumer et le sucre selon le ratio approprié et ajoutez la boîte de fumage intégrée, réglez le temps et la température de fumage appropriés sur le panneau de contrôle, et chauffez la fumée à travers le tube de chauffage électrique. Le matériau subit une combustion incomplète, et le moteur à flux axial entraîne le ventilateur pour faire avancer et reculer le ventilateur afin que les substances volatiles produites par la combustion incomplète du matériau à fumer soient uniformément dispersées dans le four, et la nourriture est fumée et colorée.

(2) Fumage externe : Le processus de fumage est similaire à celui du fumage intégré, sauf qu'en comparaison avec le fumage intégré, le fumage externe présente l'avantage de contrôler librement la taille de la fumée et la concentration de la fumée, et la fumée entre dans le fumoir grâce à l'action du souffleur. Après le passage, elle est filtrée avant d'être introduite dans le corps du four, ce qui réduit considérablement le contenu du rapport de 3 et 4-phénylpropane dans la fumée. Lorsque le saumon est fumé à froid, la température dans le four est maintenue par le compresseur pour atteindre un effet de 0-30 ℃, et la chambre de fumage fume normalement.

De plus, il convient de noter que le bois fumé est généralement plus boisé, et certaines régions utilisent également du son de riz, du thé, etc., ou utilisent des médicaments traditionnels chinois, des écorces de mandarine, etc. La haute teneur en résine du pin, de l'orme, du pêcher et de l'abricot produira de la fumée noire ; le kaki et le mûrier produisent des odeurs particulières, ce qui n'est pas adapté au bois fumé.

Coloration de la machine à fumer les aliments

Le processus de fumage est coloré en même temps. Si vous voulez le fumer en jaune clair, utilisez de la sciure de bois et ajoutez du sucre blanc, et fumez-le en brun avec de la sciure de bois et du sucre brun. La profondeur de la couleur peut être déterminée en fonction de la teneur en sucre. La machine à fumer les aliments est efficace pour colorer les aliments.