Introdução à máquina de defumação de alimentos
A máquina defumadora de alimentos é usada principalmente em alguns processos de processamento de carne. Defumadores têm muitas funções, que podem realizar funções de cozimento, secagem, defumação e coloração dos alimentos. Todas são formas de aquecimento necessárias no processo de processamento de alimentos. A seguir está uma introdução detalhada às funções do defumador de alimentos
Máquina de defumar alimentos
A realização requer um gerador de vapor externo. O gerador de vapor possui três métodos: aquecimento elétrico, aquecimento a gás e aquecimento a gás. O vapor gerado entra no corpo do forno através do tubo de vapor para realizar a função de cozimento do produto. Cozimento: Para alcançar o cozimento, deve ser equipado com um gerador de vapor ou uma caldeira industrial. O gerador de vapor pode ser de aquecimento elétrico, aquecimento a gás natural, aquecimento a gás (a potência de aquecimento elétrico do gerador de vapor é de 18KW, e recomenda-se escolher os outros dois métodos de aquecimento). O vapor é passado diretamente para o defumador para realizar a função de cozimento.
Defumador de alimentos secando
Secagem por aquecimento elétrico: utiliza eletricidade para aquecer o tubo de aquecimento elétrico, o tubo de aquecimento dissipa calor, o motor aciona o ventilador axial para puxar o calor de volta, e então o calor é expelido pelo ventilador, passando pelo defletor (pequeno) ou pelo defletor (grande) para circular em todo o forno e alcançar a secagem.
Aquecimento e secagem a vapor: o vapor aquece a bobina de cobre (a bobina de cobre não tem significado sem uma fonte de vapor). A bobina de cobre irradia calor, e o motor aciona o ventilador de fluxo axial para puxar o calor de volta, e então o ventilador de fluxo axial joga o calor para fora, e o calor passa pelo defletor (pequeno) ou pelo defletor (grande) circulando por todo o forno para alcançar a secagem (no processo de aquecimento a vapor da bobina de cobre novamente, o vapor se tornará água condensada, e a água condensada será descarregada através do dreno).
Máquina de defumação de carne
(1) Defumação embutida: misture o material de defumação e o açúcar de acordo com a proporção adequada e adicione a caixa de defumação embutida, defina o tempo e a temperatura de defumação apropriados no painel de controle, e aqueça a fumaça através do tubo de aquecimento elétrico. O material passa por combustão incompleta, e o motor de fluxo axial aciona o ventilador para mover o ar para frente e para trás, de modo que as substâncias voláteis produzidas pela combustão incompleta do material de fumaça sejam dispersas uniformemente no forno, e os alimentos sejam defumados e coloridos.
(2) Defumação externa: O processo de defumação é semelhante ao da defumação embutida, exceto que, em comparação com a defumação embutida, a defumação externa tem as vantagens de controlar livremente o tamanho da fumaça e a concentração da fumaça, e a fumaça entra no defumador através da ação do ventilador. Após a passagem, ela é filtrada antes de ser passada para o corpo do forno, o que reduz significativamente o conteúdo da razão de 3 e 4-fenilpropano na fumaça. Quando o salmão é defumado a frio, a temperatura no forno é acionada pelo compressor para alcançar o efeito de 0-30 ℃, e a câmara de defumação defuma normalmente.
Além disso, vale a pena notar que a madeira defumada é geralmente mais madeira, e algumas áreas também usam farelo de arroz, chá, etc., ou utilizam medicina tradicional chinesa, casca de tangerina, etc. O alto teor de resina do pinho, ulmeiro, pêssego e damasco produzirá fumaça preta; a caqui e a amoreira produzem cheiros peculiares, que não são adequados para madeira defumada.
Cor do Máquina de Defumação de Alimentos
O processo de defumação é colorido ao mesmo tempo. Se você quiser defumar para um amarelo claro, use serragem e adicione açúcar branco, e defume para marrom com serragem e açúcar mascavo. A profundidade da cor pode ser determinada de acordo com o teor de açúcar. A máquina de defumação de alimentos é boa para colorir alimentos.