كيف تختبر إذا كانت البيضات طازجة؟

البيض غني بالبروتين ومليء بالعناصر الغذائية. الطعام الأكثر استخدامًا في عملية الطهي، سواء كانت البيض بحاجة إلى تنظيف، هو مصدر قلق لكثير من الناس. البيض غير المغسول يمكن أن يكون له العديد من المخاطر.

اللوائح المحلية للبيض

تمتلك العديد من الدول لوائح واضحة. تنص الحكومة الأمريكية على أن البيض المبيع في السوبر ماركت يجب أن يُغسل؛ يُباع البيض تحت التبريد لتمديد “فترة الطازجة” للبيض. توجد مثل هذه اللوائح في العديد من الدول وأصبحت اتجاهًا. لذلك، من الضروري شراء ماكينة غسيل البيض لتشغيل صناعة البيض، بالإضافة إلى معدات داعمة أخرى، مُصنِّف البيض، و طابعات حبر الطباعة على البيض.

كيف تختبر ما إذا كان البيض طازجًا؟

النوع الأول: كلما زاد الانتشار وازدادت حوافها غير المنتظمة، كانت البيضة أكثر عفنًا. عادةً، سيكون هناك غشاء رقيق بين صفار البيض وبياضه، يُطلق عليه “غشاء الصفار” بشكل مهني. مع مرور وقت التخزين، ستصبح مرونة غشاء صفار البيض أصغر وأصغر، أو حتى تتقطع.

وصفار البيض سيذوب معًا. النتيجة الأكثر وضوحًا هي أنه عند كسر بيضة، سينتشر الصفار على الفور، ولا يوجد شعور بـ “اللف” حوله، وهو أمر غير رسمي جدًا.

النوع الثاني: انظر إلى حجم حجرة الهواء، كلما كانت حجرة الهواء أكبر، كانت البيض أقل طزاجة. أين حجرة الهواء؟ عند تقشير البيض، غالبًا ما ترى انبعاجًا على جانب الطرف الكبير من البيضة، أليس كذلك؟ هذا هو “حجرة الهواء” في البيضة. منذ ولادة البيضة، يبدأ وزنها في التغير، عادةً يصبح أخف وأخف.

هذا لأن هناك مسام في قشرة البيضة، والتي ستسمح لبخار الماء في البيضة بالتبخر باستمرار، وسيبدأ وزن البيضة في الانخفاض تدريجيًا. نعم، لا تزال بيضة الطفل تتنفس بعد مغادرتها جسم الدجاجة الأم! ولكن، كلما زاد تنفسها، قل الماء الذي تحتويه وأصبحت أقل طزاجة.

حجرة الهواء لبيضة حديثة الوضع لا تتجاوز 3 مم. إذا كانت حجرة الهواء لبيضتك أكبر بكثير من ذلك، فسيكون الطازج أقل. بالطبع، فإن درجة حرارة الرطوبة غير المناسبة ستسرع من فقدان وزن البيض.

كيفية تخزين البيض بشكل صحيح؟

البيض يتعرض بسهولة للتلوث بمختلف المواد، كيف يمكننا حفظ البيض بشكل صحيح حتى نتمكن من تناوله بأمان؟

1. لا تجمد

التجميد يغير البروتين، مما يتسبب في تصلب الصفار وربما تكسر القشرة.

2. لا تخلط

هناك العديد من البكتيريا الممرضة والأوساخ على قشرة البيض المخزن. لا تشتريها وتضعها مباشرة في الثلاجة، مما سيسبب عدوى متبادلة مع أطعمة أخرى.

3. لا تضعه على الجانب

عند وضع بيضة، انتبه إلى الطرف الكبير، وهو الطرف الذي يحتوي على حجرة الهواء، مما يمكن أن يطيل مدة التخزين ويمنع صفار البيض من أن يصبح أصفر عندما يقترب من القشرة.

أخيرًا، من المهم ملاحظة أن البيض لا يمكن تخزينه إلى الأبد. بشكل عام، لا مشكلة في أكل البيض المخزن لمدة تتراوح بين أسبوع إلى أسبوعين، ويجب ألا يتجاوز أطول مدة شهر واحد. وإلا، لن تفقد العناصر الغذائية بكميات كبيرة فحسب، بل ستصبح أيضًا “بيض فاسد”.